Fantastik pêches verveine melon

Niveau de difficulté : 4/5

Lundi soir, les représentants des parents d’élèves étaient invités à un barbecue par le directeur de l’école de mon aînée, avec l’équipe enseignante. Je me suis évidemment proposée de ramener un dessert !

J’ai hésité avec un entremet fraise ou framboise, et j’ai finalement opté pour un Fantastik. Il faisait très chaud, et le Fantastik est un dessert frais où les fruits tiennent une part importante. Et puis surtout le propre du Fantastik est d’être un dessert facilement transportable. Et en l’occurence c’était un critère important !

J’avais repéré le Fantastik pêche menthe melon du Masterbook de Christophe Michalak. Mais j’avais envie de verveine ! Je l’ai donc adapté en Fantastik pêche verveine melon ! :-)

Suite à la dégustation, j’ai fait une petite modification : au lieu de laisser les billes de melon natures comme dans la recette d’origine, je vous propose de les pocher avec le sirop de verveine (merci à Ludmilla pour son feedback constructif !).

Le matériel :

– un robot pâtissier ou à défaut un batteur

– un chinois

– un tamis

– un mixeur plongeant

– un cercle à pâtisserie (ici de 22 cm mais choisissez le diamètre que vous souhaitez et adaptez les quantités en fonction ou un moule à manqué (mais gare au démoulage !)

– des poches à douille

– une douille de 10 mm

– une cuillère parisienne

Remarques sur les ingrédients :

Pour cette recette, il faut de la pectine NH qu’on ne trouve pas en grande surface. On peut trouver la trouver en petit conditionnement sur le site cook-shop.fr. A défaut remplacez-là par une feuille de gélatine.

Rétroplanning :

– La veille : préparer la chantilly verveine (et possibilité de faire le confit de framboises)

– Le jour même : faire le confit de framboises, le punch verveine, les pêches pochées, le shortbread, le biscuit citron et le dressage

La recette (pour un cercle de 22 cm) :

Crème chantilly à la verveine :

A préparer la veille

150 g de crème fraîche liquide à 30% de matière grasse minimum
20 g de sucre
15 g de feuilles de verveine fraîche

Mettre la crème, le sucre et les feuilles de verveine dans une casserole. Porter à ébullition.

Mixer à l’aide d’un mixeur plongeant.

Laisser refroidir, filmer au contact et placer une nuit au réfrigérateur.

Le lendemain au moment du dressage, passer la préparation au chinois. Puis monter la crème en chantilly (n’hésitez pas à mettre au préalable le bol et le fouet au congélateur). Mettre la crème chantilly dans une poche munie d’une douille de 10 mm.

Confit de framboises :

200 g de purée de framboise
20 g de sirop de glucose
2 g de pectine NH

Mettre dans une casserole la purée de framboises, le sirop de glucose et la pectine NH. Bien mélanger et porter à ébullition.

Laisser refroidir la préparation, filmer au contact et placer au réfrigérateur.

Shortbread :

180 g de beurre mou
70 g de sucre glace
2 g de fleur de sel
160 g de farine

A noter que je double les quantités données par Michalak, qui sont pour un cercle de 18 cm. J’utilise un cercle de 22 cm, il vous restera donc un peu de pâte pour faire des sablés individuels.

Préchauffer votre four à 180°c.

Couper le beurre en dés.

Tamiser le sucre glace et la farine.

Mélanger les (à la main) avec le beurre et la fleur de sel.

Placer la pâte dans une poche (facultatif).

Beurrer un cercle à tarte de 2 cm de haut.

Placer une feuille de papier cuisson au fond du moule et versez la préparation (en formant des cercles concentriques si vous utilisez une poche).

Lisser à l’aide d’une spatule (coudée c’est plus pratique !) et faire cuire 8 mn.

Biscuit citron

100 g d’œuf
160 g de sucre semoule
zeste de 2 citrons jaune bio
80 g de crème épaisse
40 g d’huile d’olive
120 g de farine
2 g de levure chimique
20 g de beurre (pour le cercle)

A noter que je double les quantités données par Michalak, qui sont pour un cercle de 18 cm. J’utilise un cercle de 22 cm, il vous restera donc un peu de pâte pour faire des biscuits individuels par exemple.

Baisser la température du four à 170°c.

Faire blanchir l’œuf, le sucre et le zeste de citron jusqu’à ce que la préparation double de volume.

Ajouter ensuite la crème fraîche épaisse et mélanger.

Tamiser la farine avec la levure. Les ajouter à la préparation et mélanger.

Puis incorporer l’huile d’olive et mélanger à nouveau.

Placer la préparation en poche et répartir sur le sablé (la poche est facultative).

Lisser la préparation à l’aide d’une spatule.

Faire cuire 10 à 12 mn jusqu’à obtenir une coloration blonde.

Punch verveine :