Bûche roulée chocolat au lait, yuzu et sésame noir

Une fois n’est pas coutume, j’ai réalisé une bûche roulée à l’occasion du quatorzième #cookandshootchallenge dont la contrainte pâtisserie était le gâteau roulé et le contrainte photographie le bokeh.

Cette bûche se compose d’un biscuit viennois au chocolat, d’un croustillant au sésame noir et d’une ganache montée chocolat au lait et yuzu. Je l’ai glacée avec un glaçage rocher aux éclats de noisette et l’ai décorée avec une chantilly yuzu et une chantilly chocolat au lait.

Ma ganache montée n’était pas assez ferme pour que la bûche se tienne bien, du coup je l’ai mise une nuit dans une gouttière à bûche et c’était nickel ! J’ai modifié la recette donc vous n’aurez pas ce problème :-)

Tarte aux fraises et sa chantilly vanille mascarpone

Cette année pour la fête des mères j’avais opté pour une tarte aux fraises. C’est vraiment sous forme de tarte que je préfère manger les fraises car on profite pleinement de leur goût, alors que dans un entremet on est plus éloigné de la fraise fraîche.

Elle se compose d’une pâte sucrée, d’une crème d’amandes avec des morceaux de fraises, d’une compotée de fraises, d’une chantilly vanille et mascarpone et de fraises fraîches.

Number cake vanille framboises

Le number cake au chocolat est une des recettes les plus vues sur mon blog.

Pour les 10 ans de ma cadette, je suis à nouveau partie sur un number cake mais cette fois à la framboise et à la vanille, deux saveurs qu’elle affectionne tout particulièrement.

Je l’ai un peu épuré : pas de fleurs en pâte à sucre dans cette version, ni de petits sablés. Mais bien évidemment, vous pouvez en ajouter si vous le souhaitez (voir la recette du number cake au chocolat).

Il n’est pas parfait esthétiquement car le confit de framboises a un peu coulé (j’ai eu la main un peu lourde et il n’était pas assez pris) mais il est très bon et très frais.

Tarte Orée des Bois – première version (tarte poires chocolat)

Cette tarte est une création dont je suis assez fière car elle était vraiment délicieuse et a remporté un vif succès ! Elle est inspirée de Nicolas Bernardé, à savoir que j’ai retourné la tarte pour la glacer comme pour le framboisier de Julie.

Elle se compose d’une pâte sucrée, d’une crème d’amandes au chocolat parsemée de morceaux de poires, d’un glaçage miroir cacao, de poires pochées et de choux à la vanille.

Je l’ai intitulée « première version » car je l’ai depuis refaite et épurée un peu. Ceux qui me suivent sur Instagram ont certainement vu la photo de la dernière version d’ailleurs. Alors pourquoi publier celle-ci et non l’autre ? D’une part car je trouve intéressant de partager l’évolution de ce gâteau en vous proposant les deux versions. D’autre part parce que j’ai pour objectif cette année d’améliorer la qualité de mes prises de vue. La deuxième version est prise sur un fond photo et fait, je trouve, plus pro. Du coup il me semble plus pertinent de finir de mettre à jour les recettes que j’ai en retard pour avoir une certaine homogénéité visuelle (avouez que vous l’aimez bien ma nappe blanche et dorée des grands jours ;-) ) plutôt que de mélanger photos récentes avec un nouveau style (j’espère !) et photos anciennes.

Bûche Epicea d’après Arnaud Lahrer (pain d’épices et chocolat)

La recette de la bûche Epicea, parue dans le Fou de Pâtisserie n°26, m’a tout de suite attirée de par ses saveurs qui collent parfaitement à Noël, à savoir pain d’épices et chocolat notamment une bavaroise pain d’épices qui a piqué ma curiosité. J’ai adapté la recette car les quantités étaient gigantesques, et que je n’avais pas la possibilité de partir sur le même visuel qu’Arnaud Lahrer. En tout cas le goût était bien là, et je pense la refaire certainement !

Number cake façon fantastik chocolat noisettes

Recette sélectionnée par le chef Simon dans son dossier « Donne moi ton num » du 24 avril 2018 : http://chefsimon.lemonde.fr/selections/donne-moi-ton-num

Dix ans ! Un anniversaire qui compte et pour lequel je voulais vraiment faire un joli gâteau qui plaise à ma fille. Pour les parfums c’était tout vu : mademoiselle adore le chocolat. Ensuite pour l’esthétique, je suis partie sur le gâteau à la mode, qu’on voit partout sur internet en ce moment : le number cake.

Il s’agit d’un gâteau qui a la forme du ou des chiffre(s) souhaité(s). Il se compose d’une base (pâte sucrée, sablé, dacquoise…) recouverte de crèmes pochées, puis à nouveau d’une couche de gâteau et de crème. Et en général c’est assez chargé au niveau décor : macarons, décors en chocolat, fruits, et même fleurs comestibles (attention il faut que ces fleurs soient comestibles mais aussi à usage alimentaire -> les fleurs trouvées chez le fleuriste, même si elles sont comestibles, ne conviennent pas).

Carrément mojito ! – Foodista Challenge #30 – Entremet mojito (citron vert, rhum et menthe)

C’est ma première participation au Foodista Challenge ! Cela faisait un moment que je guettais les thèmes mais que je n’étais pas forcément inspirée. Mais là quand j’ai vu « mojito » ça a fait tilt ! Et j’ai même eu trop d’idées, qu’est ce que ça a été compliqué de choisir…

Qu’est ce que le Foodista Challenge ?

Entremet demi-lune caramel poire

J’ai hésité longuement pour cette bûche de Noël entre la bûche « La Canadienne » de Pascal Lac et la « bûche Ecorce » de Claire Damon.

J’avais très envie de tester « la Canadienne » mais je craignais que les personnes de mon entourage n’aiment pas (je suis la seule à mettre du sirop d’érable sur mes pancakes !!). Quant à la « bûche écorce », les commentaires étaient élogieux sur le web, mais j’avais envie d’une bûche avec une note fruitée (mon autre bûche était au chocolat au lait et fruits de la passion : recette ici) et je n’ai pas osé partir sur le tout caramel.

Au final j’ai donc créé ma propre bûche en piochant des éléments à droite et à gauche. Je vous propose donc une bûche caramel poire

Tarte aux framboises renversante

Le magazine Fou de Pâtisserie reste une source d’inspiration inépuisable ! :-) Il comprend certaines réalisations techniques pour amateurs avertis, mais aussi des réalisations beaucoup plus simples, à portée de tous (ou presque).

Parmi elles, la tarte renversante à la framboise dans le numéro 18 ! Elle est issue du livre « J’adore ! les tartes déco » de Lucy Dauchy. Rapide à réaliser, son design fera son petit effet lorsque vous la poserez sur la table ! Que des bonnes choses : un palet breton surmonté d’une chantilly à la vanille, et des framboises.

Succès garanti même auprès des plus jeunes

Le framboisier par Olivier Bajard

Beaucoup de recettes du magazine Fou de Pâtisserie n°17 m’ont fait très envie (j’ai déjà réalisé le Framboisier de Julie de Nicolas Bernardé), et notamment ce framboisier d’Olivier Bajard.

Je l’ai réalisé avec ma soeur à l’occasion de l’anniversaire surprise que nous avions organisé pour ma mère (le second gâteau était le Douceur Noisette).

Nous avons rencontré une difficulté importante : nous n’avions pas de blanc d’oeufs en poudre