Bundt cake citron façon gâteau au yaourt

J’ai redécouvert une recette toute simple et néanmoins très bonne de gâteau au citron. C’est une recette de Cyril Lignac issue de son livre « Oui Chef ! », un livre publié au moment de l’émission du même nom sur M6, qui l’a fait connaître du grand public.

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Macarons Sakura

Pour sa neuvième édition (la deuxième à laquelle je participe), le #cookandshootchallenge avait choisi les thèmes suivants :

  • Pâtisserie : macaron
  • Ingrédient : fleur ou herbe
  • Photographie : lévitation

Je n’ai pas l’habitude d’utiliser des parfums floraux dans mes pâtisseries car ce n’est pas ce que je préfère. J’ai néanmoins joué le jeu et ai décidé de partir sur une ganache aux fleurs de cerisier (sakura en japonais) pour ce défi.

En effet la photo était à publier fin mars, c’était donc l’arrivée du printemps. Or à mes yeux la fleur emblématique du printemps c’est la fleur de cerisier. Je trouve ces cerisiers en fleurs et leur pluie de pétales féériques.

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Chouquettes d’après Christophe Michalak

J’ai publié ma recette de chouquettes préférée il y a quelques années. J’utilise comme base la recette de pâte à choux de Christophe Michalak, comme pour toutes les pâtisseries à base de pâte à choux que je réalise.

J’ai décidé de republier cette recette car j’ai participé il y a peu à un challenge de photographie culinaire sur le thème de la « Flying food ». Il s’agit de donner l’impression que la nourriture vole ou est en lévitation, grâce à des retouches sous Photoshop.

J’ai choisi les chouquettes, en clin d’oeil au nom de mon blog. Je suis contente du résultat et je me suis dit que c’était l’occasion de republier cette recette avec cette photo !
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Tarte aux pommes et aux coings d’après Patrice Ibarboure

Si vous êtes abonné au magazine Fou de Pâtisserie, vous reconnaitrez certainement cette tarte aux pommes. Elle figurait dans le numéro de septembre-octobre 2021. Il s’agit de la tarte aux pommes et aux coings de Patrice Ibarboure. Ce chef pâtissier est Meilleur Ouvrier de France. Sa tarte est visuellement sublime, mais elle aussi très intéressante gustativement puisque les lamelles de pommes qui la recouvrent sont juste pochées dans du sirop et conservent donc un certain croquant, qui change des tartes classiques où les pommes sont en général cuites.

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Pain d’épices moelleux d’après Christophe Felder

En tant qu’apicultrice amatrice, je vous devais une recette de pain d’épices ! J’en ai testé plusieurs et ma préférée à ce jour est le pain d’épices de Christophe Felder. Il est très moelleux et bien parfumé. Je n’en réalise pas souvent mais c’est vrai que c’est un gâteau qu’on apprécie tout particulièrement au moment des fêtes de fin d’année.

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Tarte Bahia (ananas, passion, citron vert)

Cette tarte est inspirée d’une création de Nicolas Bernardé du même nom : Bahia. Je n’ai malheureusement pas eu la chance d’y goûter mais elle m’a vraiment tapée dans l’œil de par l’association des saveurs. Je l’ai donc réinterprétée à me façon tout en utilisant pour quasi chaque élément des recettes du chef dont je disposais déjà. Je pense donc être vraiment pas loin du résultat final en terme de goûts. Elle m’a tellement plu que je l’ai refaite une semaine plus tard 😊 Une valeur sûre et réconfortante !

Elle se compose d’une pâte sucrée, d’une crème d’amandes aux zestes de citron vert, d’un crémeux passion (dans la recette originale c’est une crème diplomate), de morceaux d’ananas frais, et d’une chantilly vanille mascarpone.

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Tarte aux fraises, crème brûlée au basilic d’Ophélie Barès

La tarte aux fraises d’Ophélie Barès m’a tout de suite donné envie lorsque je l’ai vue dans le magazine Fou de Pâtisserie ! C’est une tarte qui sort de l’ordinaire puisqu’elle comprend une crème brûlée au basilic. Celle-ci est déposée au dessus d’une crème d’amandes et d’une compotée de fraises. Un biscuit à l’huile d’olives, niché dans le fond de tarte, vient compléter à merveille l’association fraises et basilic. J’ai eu un peu peur que la crème brûlée ne tienne pas et s’écroule. Mais aucune inquiétude, la recette est parfaite et même le lendemain la crème brûlée se tenait parfaitement !

J’ai encore une fois mis un peu trop de temps à la publier sur le blog (elle date de juin) mais au moins vous l’aurez pour le retour des fraises en mai prochain :-)

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Tarte aux fraises et sa chantilly vanille mascarpone

Cette année pour la fête des mères j’avais opté pour une tarte aux fraises. C’est vraiment sous forme de tarte que je préfère manger les fraises car on profite pleinement de leur goût, alors que dans un entremet on est plus éloigné de la fraise fraîche.

Elle se compose d’une pâte sucrée, d’une crème d’amandes avec des morceaux de fraises, d’une compotée de fraises, d’une chantilly vanille et mascarpone et de fraises fraîches.

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La babka de Jeffrey Cagnes

Cela faisait un moment que j’avais envie de réaliser la babka de Jeffrey Cagnes. Mais pourquoi ne l’ai-je pas faite plus tôt ? Franchement je m’imaginais ça plus compliqué que ça ne l’est. C’est vraiment simple et rapide à faire, et c’est délicieux. La mie est filante à souhait.

La babka est une brioche à pâte levée, sans oeuf, originaire de l’Europe de l’Est. Une fois que la pâte a levé, elle est étalée au rouleau, et on la recouvre de pâte à tartiner, de noisettes et de pépites de chocolat. Puis on la roule sur elle-même et on la tresse. Gourmand à souhait !

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Tarte Orée des Bois – 2ème version (tarte poire chocolat)

Voici la nouvelle version de ma tarte Orée des Bois ! Une tarte que je réalise souvent car elle plaît énormément.

Elle se compose d’une pâte sucrée, d’une crème d’amandes au chocolat parsemée de morceaux de poires, d’un glaçage miroir cacao, de poires pochées et de choux à la vanille.

J’ai revu l’esthétique de la tarte pour une version plus épurée. Concernant la recette en elle-même, j’ai remplacé la crème chantilly mascarpone par une chantilly ivoire vanille tonka qui fonctionne très bien avec le chocolat. J’ai également supprimé la poire pochée afin de réduire le nombre de préparations, qui est déjà suffisamment important, et pour coller avec mon souhait d’une tarte plus épurée visuellement.

Cette nouvelle version est assez importante pour moi car elle marque le point de départ de photographies plus travaillées, que vous retrouverez dans les prochaines recettes que je publierai. J’espère que ça vous plaira ! N’hésitez pas à me donner votre avis en commentaire.

Si vous voulez découvrir la première version, cliquer ici !

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