La babka de Jeffrey Cagnes

Cela faisait un moment que j’avais envie de réaliser la babka de Jeffrey Cagnes. Mais pourquoi ne l’ai-je pas faite plus tôt ? Franchement je m’imaginais ça plus compliqué que ça ne l’est. C’est vraiment simple et rapide à faire, et c’est délicieux. La mie est filante à souhait.

La babka est une brioche à pâte levée, sans oeuf, originaire de l’Europe de l’Est. Une fois que la pâte a levé, elle est étalée au rouleau, et on la recouvre de pâte à tartiner, de noisettes et de pépites de chocolat. Puis on la roule sur elle-même et on la tresse. Gourmand à souhait !

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Tarte Orée des Bois – 2ème version (tarte poire chocolat)

Voici la nouvelle version de ma tarte Orée des Bois ! Une tarte que je réalise souvent car elle plaît énormément.

Elle se compose d’une pâte sucrée, d’une crème d’amandes au chocolat parsemée de morceaux de poires, d’un glaçage miroir cacao, de poires pochées et de choux à la vanille.

J’ai revu l’esthétique de la tarte pour une version plus épurée. Concernant la recette en elle-même, j’ai remplacé la crème chantilly mascarpone par une chantilly ivoire vanille tonka qui fonctionne très bien avec le chocolat. J’ai également supprimé la poire pochée afin de réduire le nombre de préparations, qui est déjà suffisamment important, et pour coller avec mon souhait d’une tarte plus épurée visuellement.

Cette nouvelle version est assez importante pour moi car elle marque le point de départ de photographies plus travaillées, que vous retrouverez dans les prochaines recettes que je publierai. J’espère que ça vous plaira ! N’hésitez pas à me donner votre avis en commentaire.

Si vous voulez découvrir la première version, cliquer ici !

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Tarte aux pommes d’après Cédric Grolet

Est-il encore nécessaire de dire à quel point j’aime les tartes de Cédric Grolet ? Son ouvrage « Fruits » est ma bible, et à défaut de me lancer dans les fruits sculptés, je réalise avec plaisir les tartes proposées dans son livre.

Cette tarte aux pommes est juste sublime. Vous verrez la réaction de vos invités quand vous l’apporterez à table !

Il n’y a pas de complexité particulière si ce n’est la minutie du dressage et la nécessité d’avoir une mandoline pour réaliser des tranches de pommes fines et régulières.

Evidemment cette tarte est aussi bonne qu’elle est belle ! J’aime beaucoup le fait que les pommes soient à peine cuite, ça lui donne une saveur bien à elle.

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Extase fraise rhubarbe

J’ai hésité à mettre en ligne cette recette pour la simple raison que j’ai très peu de photos pour l’illustrer… J’ai pris tellement de retard ces deux-trois dernières années sur mes publications qu’il m’est compliqué de retrouver certaines photos… Au final j’ai choisi de la publier même si le visuel n’est pas parfait (premier essai d’utilisation des couvertures fruits Valrhona et je me suis un peu plantée sur la courbe de tempérage).

Je me suis inspirée du visuel et d’une partie de la recette de l’Extase de Denis Matyasy, parue dans le « Fou de Pâtisserie » n°19. J’ai choisi de l’adapter car on était en pleine saison de la rhubarbe quand j’ai fait cet entremet et que je souhaitais utiliser la rhubarbe du jardin que j’avais en quantité importante. Ma version se compose d’une pâte sucrée, d’un financier, d’une mousse rhubarbe, d’une ganache montée à la fraise, d’un confit de fraises.

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Tarte chocolat tonka caramel

Voici une recette que je voulais publier depuis longtemps mais sur laquelle je n’arrivais pas à remettre la main ! Et pour cause ! C’est en fait une adaptation que j’avais réalisée du « Tonka » de Nicolas Boucher, qui figure dans le Fou de Pâtisserie n°31, et qui est un entremet. Donc je pouvais bien chercher une tarte encore longtemps…

Les saveurs m’avaient beaucoup plu, mais j’avais opté pour une tarte car j’avais déjà un entremet à proposer à mes invités ce jour là. Il n’empêche qu’il faudra que je teste la version d’origine !!

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Tarte aux pommes « Nicolas »

J’ai appelé cette tarte aux pommes « Nicolas » en hommage à Nicolas Bernardé, pâtissier MOF dont j’admire beaucoup le travail. J’ai tenté de reproduire le visuel de la première « tarte du samedi » que j’avais achetée dans sa boutique il y a maintenant plusieurs années. Une version très moderne et esthétique de la tarte aux pommes qui m’avait scotchée : c’était le premier gâteau de grand pâtissier que je goûtais et je découvris alors qu’une simple tarte pouvait être divinement bonne. Une vraie révélation !

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Tarte aux fraises d’après Cédric Grolet

Les températures se sont radoucies, les oiseaux chantent dans le jardin le matin, les perce-neige et les crocus sont sortis de terre et les jonquilles ne vont pas tarder à les suivre. Bref ça sent le printemps qui approche ! Il faudra attendre encore 2 mois pour avoir le plaisir de retrouver les fraises sur les étals mais je vous propose dès maintenant une recette de tarte aux fraises, réalisée bien évidemment au printemps dernier.

J’ai une véritable passion pour les tartes, et celles découvertes dans le superbe « Fruits » de Cédric Grolet sont juste à tomber !

Je vous propose donc ici une tarte aux fraises inspirée de cet ouvrage. Je n’ai juste pas mis la crème pâtissière pour plusieurs raisons :

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Tarte géométrique à la rhubarbe

Vous les avez certainement vues fleurir sur Instagram, et je me suis moi-même prêtée au jeu : je vous présente ma tarte géométrique à la rhubarbe. Je suis repartie de l’excellente tarte à la rhubarbe de Claire Heitzler que j’ai adaptée (la recette est ici).

C’est un fruit que j’aime tout particulièrement et j’ai la chance d’en avoir plusieurs pieds dans le jardin. Vous pouvez retrouver ici toutes mes recettes à la rhubarbe.

C’est une recette réalisée pendant le confinement n°1. Mais comme ma rhubarbe est déjà en train de commencer à sortir de terre, je me suis finalement décidée à la publier pour qu’elle soit en ligne avant le printemps et la saison de la rhubarbe !

Pas de complexité particulière dans cette tarte, juste un peu de patience et de minutie pour dresser la rhubarbe sur le dessus de la tarte.

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Number cake vanille framboises

Le number cake au chocolat est une des recettes les plus vues sur mon blog.

Pour les 10 ans de ma cadette, je suis à nouveau partie sur un number cake mais cette fois à la framboise et à la vanille, deux saveurs qu’elle affectionne tout particulièrement.

Je l’ai un peu épuré : pas de fleurs en pâte à sucre dans cette version, ni de petits sablés. Mais bien évidemment, vous pouvez en ajouter si vous le souhaitez (voir la recette du number cake au chocolat).

Il n’est pas parfait esthétiquement car le confit de framboises a un peu coulé (j’ai eu la main un peu lourde et il n’était pas assez pris) mais il est très bon et très frais.

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Tarte Orée des Bois – première version (tarte poires chocolat)

Cette tarte est une création dont je suis assez fière car elle était vraiment délicieuse et a remporté un vif succès ! Elle est inspirée de Nicolas Bernardé, à savoir que j’ai retourné la tarte pour la glacer comme pour le framboisier de Julie.

Elle se compose d’une pâte sucrée, d’une crème d’amandes au chocolat parsemée de morceaux de poires, d’un glaçage miroir cacao, de poires pochées et de choux à la vanille.

Je l’ai intitulée « première version » car je l’ai depuis refaite et épurée un peu. Ceux qui me suivent sur Instagram ont certainement vu la photo de la dernière version d’ailleurs. Alors pourquoi publier celle-ci et non l’autre ? D’une part car je trouve intéressant de partager l’évolution de ce gâteau en vous proposant les deux versions. D’autre part parce que j’ai pour objectif cette année d’améliorer la qualité de mes prises de vue. La deuxième version est prise sur un fond photo et fait, je trouve, plus pro. Du coup il me semble plus pertinent de finir de mettre à jour les recettes que j’ai en retard pour avoir une certaine homogénéité visuelle (avouez que vous l’aimez bien ma nappe blanche et dorée des grands jours ;-) ) plutôt que de mélanger photos récentes avec un nouveau style (j’espère !) et photos anciennes.

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