Cake « De St Domingue au Piémont » de Nicolas Bernardé (chocolat – noisettes)

Je vous ai déjà parlé de l’ouvrage de Nicolas Bernardé “invitation d’un pâtissier voyageur » dédié aux gâteaux de voyage. Quelles sont les caractéristiques d’un gâteau de voyage ? il doit être facilement transportable et se conserver plusieurs jours. C’est le cas du cake.

Autant dire que le cake ne m’a jamais fait rêver. Lourd, gras, trop sec, pas très fin, ce n’était vraiment pas un gâteau que j’appréciais. Mais ça c’était avant ! Avant de goûter les cakes de Nicolas Bernardé et sa boutique de gourmandises. Une explosion de saveurs ! Une texture parfaite, une légèreté incroyable. Un bonheur à la dégustation !

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Je vous propose donc de découvrir les cakes sucrés de Nicolas Bernardé avec ce cake chocolat noisettes, baptisé De St Domingue au Piémont. Lire la suite

Charlotte framboise citron vert

J’ai acheté le livre “passez votre CAP Pâtissier avec Michel et Augustin ». Je n’ai pas l’ambition de passer mon CAP pâtissier à ce stade, mais ça m’intéressait de connaître ce qu’il faut maîtriser pour passer cet examen. J’ai feuilleté le bouquin et je l’ai trouvé assez ludique (je ne suis d’ailleurs pas sûre que ce soit le plus adapté pour quelqu’un qui souhaite réellement passer l’examen), et plutôt bien fait (avec par exemple les « ce qu’il ne faut pas faire » avec photos à l’appui). J’ai découvert les fiches pour organiser le séquencement des tâches le jour J et j’ai trouvé ça très bien fait ; c’est utilisable à la maison quand on a plusieurs gâteaux à faire le même jour. Je vais très clairement m’en servir. Et puis on y trouve bien évidemment toutes les bases à maîtriser.

J’avais envie de m’essayer à chaque technique. Et figure dans les toutes premières pages la charlotte !

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J’en ai déjà fait bien sûr (vous trouverez la recette du Pompadour de Jean-Marie Augnet ici – c’est une charlotte fraise et citron basilic), mais je n’avais jamais réalisé de cartouchière. Qu’est ce qu’une cartouchière ? Lire la suite

Entremet demi-lune caramel poire

J’ai hésité longuement pour cette bûche de Noël entre la bûche « La Canadienne » de Pascal Lac et la « bûche Ecorce » de Claire Damon.

J’avais très envie de tester « la Canadienne » mais je craignais que les personnes de mon entourage n’aiment pas (je suis la seule à mettre du sirop d’érable sur mes pancakes !!). Quant à la « bûche écorce », les commentaires étaient élogieux sur le web, mais j’avais envie d’une bûche avec une note fruitée (mon autre bûche était au chocolat au lait et fruits de la passion : recette ici) et je n’ai pas osé partir sur le tout caramel.

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Au final j’ai donc créé ma propre bûche en piochant des éléments à droite et à gauche. Je vous propose donc une bûche caramel poire Lire la suite

Pain d’épices de grand-mère Carmen au miel de tilleul d’après Nicolas Bernardé

J’attendais avec impatience la sortie du livre de Nicolas Bernardé, dont j’admire énormément le travail. J’ai donc fait l’acquisition du superbe « Invitation d’un pâtissier voyageur ». Ce livre est consacré aux gâteaux de voyage, la spécialité de Nicolas Bernardé. Les photos sont sublimes et les recettes donnent toutes plus envie les unes que les autres.

En cette période de fêtes j’ai choisi de réaliser le pain d’épices au miel de tilleul.

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Aucune complexité Lire la suite

Macaron aux pommes

J’avais participé fin juin à un cours de pâtisserie avec Nicolas Bernardé sur le thème du « macaron fruits rouges ». J’ai décidé de repartir sur ces bases pour réaliser un macaron avec un fruit de saison : la pomme.

Je me suis inspirée du visuel d’une autre réalisation de Nicolas Bernardé, l’échappée aux pommes.

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Au programme : un macaron base meringue française, une crème mascarpone vanille, un confit de pommes caramélisées, Lire la suite

Bûche chocolat au lait et passion

Un “pique-nique” d’équipe pour Noël : c’était l’occasion idéale pour lancer la saison des bûches. Vu le grand succès remporté par l’entremet demi-lune chocolat au lait passion, j’ai décidé de repartir sur cette idée. Je me suis très largement inspirée de la bûche bahibé passion de Mercotte, en la simplifiant un peu faute de temps.

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J’avais une difficulté majeure : qu’elle soit transportable Lire la suite

L’Equinoxe de Cyril Lignac

J’ai découvert cet entremet de Cyril Lignac grâce à une collègue qui avait vu cette recette dans une émission télévisée et qui m’a demandé mon avis sur la complexité pour le réaliser.

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Pas de complexité particulière, en revanche pas mal d’étapes dans cette recette donc cela prend du temps. Je vous conseille de le faire en plusieurs fois pour lisser les étapes Lire la suite