Tarte Bourdaloue (poires et crème d’amandes)

Niveau de difficulté : 2/5

Mes poiriers ont été particulièrement généreux cette année !! Et il reste encore plein de poires sur l’arbre… C’est l’occasion toute trouvée pour pâtisser !! J

Je vous propose donc une tarte bourdaloue. De quoi s’agit-il ? D’une tarte à la crème d’amandes sur laquelle sont déposées des demi-poires (pochées ou non). Cette recette est bien sûr réalisable avec des poires au sirop, mais en pleine saison des poires ce serait vraiment dommage !

Tarte bourdaloue 3

Je me suis en partie inspirée de la tarte Bourdaloue de Karine du blog en K de gourmandises, que j’apprécie tout particulièrement.

J’ai réalisé la même pâte sablée pour cette tarte et celle aux poires et au chocolat (à paraître très prochainement).

Matériel :

  • Un cercle ou une moule à tarte de 22 cm

Rétroplanning :

Il est préférable de prévoir de faire la tarte quelques heures avant de la déguster. Cela permet à la pâte sablée d’avoir suffisamment de temps de repos au réfrigérateur.

La recette (pour un cercle de 22 cm) :

Pour la pâte sablée :

  • 150g de beurre
  • 100g de sucre en poudre
  • 30g de poudre d’amande
  • 1 oeuf
  • 250g de farine
  • 1 pincée de sel

Dans un saladier ou un cul de poule, malaxer le beurre à la main. Si vous avez un robot pâtissier, vous pouvez aussi le travailler à l’aide de la feuille.

Ajouter le sel, le sucre et la poudre d’amandes. Malaxer à nouveau.

Ajouter l’oeuf préalablement battu. Mélanger.

Ajouter la farine. Mélanger à nouveau.

Arrêter de mélanger lorsque la pâte forme une boule.

La mettre au réfrigérateur enveloppée dans du film alimentaire, environ 1h.

Sortir la pâte du réfrigérateur et l’étaler entre deux feuilles de papier sulfurisé.

Foncer votre cercle (ou moule à tarte) et piquer le fond à l’aide d’une fourchette.

Mettre le cercle foncé au réfrigérateur. Laisser reposer au moins 30 mn.

Préchauffer le four à 180°c.

Cuire la pâte à blanc 15 mn (penser à mettre des haricots secs sur une feuille de papier sulfurisé dans le fond de tarte).

Réserver.

Pour les poires pochées (facultatif) :

  • 5 poires
  • 750 cl d’eau
  • 350 g de sucre
  • le jus d’un demi citron
  • une gousse de vanille

A noter que beaucoup de recettes utilisent des poires au sirop en boîte. Pour ma part je voulais utiliser les poires fraîches du jardin, et je les ai utilisées telles quelles.

Néanmoins j’ai vu après coup qu’en général on les poche.

Donc voici la marche à suivre :

Mettre l’eau, le sucre et la gousse de vanille dans une casserole à feu doux.

Quand le sucre est fondu, ajouter les poires épluchées mais entières. Ajouter le jus de citron.

Laisser cuire environ 30 mn sur feu moyen (mais la durée de cuisson dépend de la taille de vos poires).

Egoutter les poires et réserver.

Pour la crème d’amandes (recette de Karine, en K de gourmandise) :

  • 75g de beurre mou
  • 65g de sucre de canne blond (j’ai utilisé de la vergeoise blonde)
  • 75g de poudre d’amande
  • 1 oeuf entier
  • 1/2 cuillère à café d’extrait d’amande amère
  • 1/2 bouchon de rhum (facultatif, je n’en ai pour ma part pas mis)

Dans un saladier, travailler le beurre de façon à obtenir un beurre pommade.

Ajouter le sucre et mélanger.

Incorporer l’oeuf préalablement battu. Mélanger jusqu’à ce que l’appareil soit lisse (mais ne pas trop mélanger non plus car cela dédoublerait le beurre).

Ajouter le rhum si vous le souhaitez. Mélanger.

Ajouter l’extrait d’amande amère. Mélanger.

Ajouter la poudre d’amandes. Mélanger.

Garnir le fond de tarte avec la crème d’amandes.

Montage et finition :

Tarte bourdaloue 2

  • des amandes effilées ou des brisures de macarons

Préchauffer votre four à 180°c (j’ai utilisé la fonction chaleur tournante).

Découper les poires en deux. Retirer le trognon.

Puis découper chaque demi poires en 5 tronçons, en partant de la pointe.

Disposer les demi-poires en étoile sur la crème d’amandes, et les enfoncer légèrement.

Enfourner pour 25 mn environ.

Vous pouvez décorer la tarte de quelques amandes effilées préalablement dorées au four (attention ça brûle très vite donc à faire sous surveillance !), ou de brisures de macarons.

Comme je n’avais pas poché mes poires, j’ai mis un peu de nappage neutre dessus à l’aide d’un pinceau. Vous pouvez aussi mettre une fine couche de confiture d’abricot. Cela n’est pas nécessaire si les poires sont pochées car elles auront alors un aspect plus brillant.

Bonne dégustation !

Tarte bourdaloue

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