Cake « De St Domingue au Piémont » de Nicolas Bernardé (chocolat – noisettes)

Je vous ai déjà parlé de l’ouvrage de Nicolas Bernardé “invitation d’un pâtissier voyageur » dédié aux gâteaux de voyage. Quelles sont les caractéristiques d’un gâteau de voyage ? il doit être facilement transportable et se conserver plusieurs jours. C’est le cas du cake.

Autant dire que le cake ne m’a jamais fait rêver. Lourd, gras, trop sec, pas très fin, ce n’était vraiment pas un gâteau que j’appréciais. Mais ça c’était avant ! Avant de goûter les cakes de Nicolas Bernardé et sa boutique de gourmandises. Une explosion de saveurs ! Une texture parfaite, une légèreté incroyable. Un bonheur à la dégustation !

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Je vous propose donc de découvrir les cakes sucrés de Nicolas Bernardé avec ce cake chocolat noisettes, baptisé De St Domingue au Piémont. Lire la suite

Pain d’épices de grand-mère Carmen au miel de tilleul d’après Nicolas Bernardé

J’attendais avec impatience la sortie du livre de Nicolas Bernardé, dont j’admire énormément le travail. J’ai donc fait l’acquisition du superbe « Invitation d’un pâtissier voyageur ». Ce livre est consacré aux gâteaux de voyage, la spécialité de Nicolas Bernardé. Les photos sont sublimes et les recettes donnent toutes plus envie les unes que les autres.

En cette période de fêtes j’ai choisi de réaliser le pain d’épices au miel de tilleul.

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Aucune complexité Lire la suite

Macaron aux pommes

J’avais participé fin juin à un cours de pâtisserie avec Nicolas Bernardé sur le thème du « macaron fruits rouges ». J’ai décidé de repartir sur ces bases pour réaliser un macaron avec un fruit de saison : la pomme.

Je me suis inspirée du visuel d’une autre réalisation de Nicolas Bernardé, l’échappée aux pommes.

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Au programme : un macaron base meringue française, une crème mascarpone vanille, un confit de pommes caramélisées, Lire la suite

Layer cake chocolat framboises

Niveau : 2/5

Pour fêter ses 6 ans avec ses copines (et un copain !), ma cadette m’avait demandé un joli gâteau comme le rainbow cake que j’avais fait pour l’anniversaire en famille… mais qu’il ne soit pas que joli ! Traduisez le rainbow cake en dégradé de roses, il était super beau mais la puce n’a pas trop aimé le goût (moi non plus au passage, on a connu plus léger en gâteau et plus fin).

Layer cake 6

J’avais envie de conserver le côté gâteau d’anniversaire, recouvert de pâte à sucre (elle aime !… moi pas…), entouré d’un joli ruban (bon pour cette année le ruban n’est pas top, car je n’ai pas réussi à mettre la main sur mon joli ruban, et qu’au Monop à côté de chez moi il n’y avait que du marron…!).

J’ai trouvé une très bonne recette de layer cake : il se compose de deux gâteaux au chocolat assemblés par une couche de ganache au chocolat parsemée de framboises.

Et non seulement il est joli mais en plus il est bon !

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Saint-Honoré ananas et citron vert (d’après Hugues Pouget)

Niveau : 4/5

J’ai littéralement flashé sur le saint-honoré en couverture du n°13 du magazine Fou de Pâtisserie. Je le trouve superbe ! La lecture de la recette m’a encore donné plus envie de tester : il ne s’agit pas d’un saint-honoré classique mais d’une revisite exotique. Ce saint-honoré est à l’ananas et au citron vert !

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Je n’en avais jamais réalisé avant, c’était donc une grande première ! Lire la suite

Cheesecake par Jean-François Piège et Ludovic Chaussard (Gâteau Thoumieux)

Niveau : 3/5

J’ai repris cette recette issue du magazine Fou de Pâtisserie n°7 sur le blog cestmafournee.com. J’y ai apporté une modification, à savoir que j’ai ajouté du zeste et du jus de citron dans la préparation à base de Philadephia car je craignais que ce ne soit un peu fade sans cela.

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La recette initiale est pour un cercle de 16 cm…!!! Ca c’est vraiment un truc que je ne comprends pas dans les recettes : pourquoi une taille si petite ? Quitte à passer du temps à faire un gâteau autant pouvoir le faire goûter au plus grand nombre, non ? J’ai emprunté un moule à charnière de 24 cm, ce qui était peut-être un peu grand. Je pense que 20 à 22 cm c’est une bonne taille. J’ai donc multiplié les quantités par 1,5 et pour le coup je suis un peu étonnée par le résultat : à savoir que la partie au Philadelphia n’est pas aussi épaisse qu’elle devrait l’être selon moi. Lire la suite