Je vous avais partagé l’année dernière la recette du bundt cake au citron. Je vous propose cette fois une version à la clémentine, toujours sur une base de gâteau au yaourt de Cyril Lignac issue de son livre « Oui Chef ! ». C’est un livre qui avait été publié au moment de l’émission du même nom sur M6 et c’est d’ailleurs cette émission qui l’a fait connaître du grand public. On y retrouve pas mal de recettes sympa sucrées comme salées, et toutes facilement réalisables. Je l’ai redécouvert avec plaisir !
Une fois n’est pas coutume, j’ai réalisé une bûche roulée à l’occasion du quatorzième #cookandshootchallenge dont la contrainte pâtisserie était le gâteau roulé et le contrainte photographie le bokeh.
Cette bûche se compose d’un biscuit viennois au chocolat, d’un croustillant au sésame noir et d’une ganache montée chocolat au lait et yuzu. Je l’ai glacée avec un glaçage rocher aux éclats de noisette et l’ai décorée avec une chantilly yuzu et une chantilly chocolat au lait.
Ma ganache montée n’était pas assez ferme pour que la bûche se tienne bien, du coup je l’ai mise une nuit dans une gouttière à bûche et c’était nickel ! J’ai modifié la recette donc vous n’aurez pas ce problème :-)
Aujourd’hui je vous propose une recette toute simple de sorbet framboise, verveine, citron vert. Je l’ai réalisée à l’occasion du douzième #cookandshootchallenge. J’ai choisi les parfums en fonction de ce que j’avais dans le jardin, à savoir des framboises et de la verveine. C’est la pleine saison et ce sont des parfums que j’adore et qui s’accordent parfaitement ensemble, alors autant en profiter ! La thème de ce challenge était glace ou sorbet et couleurs complémentaires. Ca tombe bien puisque rose et vert sont complémentaires… !
En terme de réalisation, il n’y a absolument aucune difficulté dans cette recette. En revanche je vous conseille d’utiliser une sorbetière si possible, car ça donne une onctuosité au sorbet que j’apprécie beaucoup.
Pour la fête des mères j’ai réalisé un gâteau roulé fraise et verveine. Je me suis inspirée de celui de @capfoodparis, un roulé aux fruits rouges que j’avais trouvé très beau ! J’ai également beaucoup aimé le superbe fraisier de Christophe Renou, notamment celui réalisé par @surprisesetgourmandises. Dans les deux cas le montage est similaire et diffère du gâteau roulé classique. Il est en revanche un peu plus technique à réaliser. N’hésitez pas à aller voir le reel de @suprisesetgourmandises sur sa page instagram. En images c’est plus parlant !
J’ai repris pour ce gâteau la recette du biscuit de Capucine. Il est hyper moelleux et léger, j’aime beaucoup. Pour le garnir j’ai opté pour un confit de fraises et une chantilly à la verveine de mon jardin.
J’ai réalisé ce gâteau pour le 11ème #cookandshootchallenge. Les contraintes étaient : 1) Thème : fête des mères 2) Contrainte pâtisserie : layer cake 3) Contrainte photographie : tablée.
J’ai rencontré quelques difficultés pour ce challenge, notamment à cause du temps changeant alors que je souhaitais faire une photo en extérieur. J’ai en effet installé ma tablée sous le cerisier par grand soleil. Mais au moment de shooter le soleil s’est caché d’un seul coup, le ciel bleu a disparu et le temps est devenu complètement couvert, comme s’il allait pleuvoir… J’ai quand même pris mes photos. On a attaqué le gâteau après le repas à l’intérieur vu le temps, quand un magnifique soleil a fait son apparition ! Vite on a tout ressorti (chaises, gâteau, parts découpées) et j’ai recommencé !! C’est toute la difficulté du shooting en extérieur : le temps peut être très changeant !! Et je n’ai pas eu le temps de retoucher les photos comme je voulais…
Ne vous fiez pas aux apparences, ce gâteau n’est pas du tout lourd. Mon mari n’est en général pas fan de ce genre de pâtisserie que je réserve aux anniversaires de mes filles avec leurs copines. Et il l’a trouvé délicieux ! La chantilly au sureau c’est vraiment excellent, et parfait avec la fraise ! A découvrir absolument (c’était une première pour moi !).
Le thème du 10ème #cookandshootchallenge était la fraise, avec le flatlay comme contrainte photographie.
J’ai opté pour une tarte car c’est vraiment la pâtisserie qui à mon sens met le plus en valeur la fraise.
Je vous propose donc une tarte tourbillon fraises basilic composée d’une pâte sucrée, d’une crème d’amande citronnée garnie de fraises, d’une compotée de fraises, d’une chantilly basilic et de fraises fraîches.
La difficulté de ce challenge pour moi était de proposer une photo différente de mes photos flatlay de tartes aux fraises du printemps dernier. J’ai opté pour une photo très claire pour à la fois faire ressortir le rouge des fraises et donner une ambiance printanière.
J’ai redécouvert une recette toute simple et néanmoins très bonne de gâteau au citron. C’est une recette de Cyril Lignac issue de son livre « Oui Chef ! », un livre publié au moment de l’émission du même nom sur M6, qui l’a fait connaître du grand public.
Pour sa neuvième édition (la deuxième à laquelle je participe), le #cookandshootchallenge avait choisi les thèmes suivants :
Pâtisserie : macaron
Ingrédient : fleur ou herbe
Photographie : lévitation
Je n’ai pas l’habitude d’utiliser des parfums floraux dans mes pâtisseries car ce n’est pas ce que je préfère. J’ai néanmoins joué le jeu et ai décidé de partir sur une ganache aux fleurs de cerisier (sakura en japonais) pour ce défi.
En effet la photo était à publier fin mars, c’était donc l’arrivée du printemps. Or à mes yeux la fleur emblématique du printemps c’est la fleur de cerisier. Je trouve ces cerisiers en fleurs et leur pluie de pétales féériques.
J’ai publié ma recette de chouquettes préférée il y a quelques années. J’utilise comme base la recette de pâte à choux de Christophe Michalak, comme pour toutes les pâtisseries à base de pâte à choux que je réalise.
J’ai décidé de republier cette recette car j’ai participé il y a peu à un challenge de photographie culinaire sur le thème de la « Flying food ». Il s’agit de donner l’impression que la nourriture vole ou est en lévitation, grâce à des retouches sous Photoshop.
J’ai choisi les chouquettes, en clin d’oeil au nom de mon blog. Je suis contente du résultat et je me suis dit que c’était l’occasion de republier cette recette avec cette photo ! Lire la suite →
Si vous êtes abonné au magazine Fou de Pâtisserie, vous reconnaitrez certainement cette tarte aux pommes. Elle figurait dans le numéro de septembre-octobre 2021. Il s’agit de la tarte aux pommes et aux coings de Patrice Ibarboure. Ce chef pâtissier est Meilleur Ouvrier de France. Sa tarte est visuellement sublime, mais elle aussi très intéressante gustativement puisque les lamelles de pommes qui la recouvrent sont juste pochées dans du sirop et conservent donc un certain croquant, qui change des tartes classiques où les pommes sont en général cuites.
Les Petites Chouquettes 
