Tartelettes framboise verveine

Niveau de difficulté : 2/5

Cette année nos framboisiers sont très très généreux !!

Pour fêter les premières framboises, j’ai décidé de faire des tartelettes à la framboise avec une crème pâtissière parfumée à la verveine (du jardin aussi !). J’ai testé pour l’occasion la pâte sucrée de Christophe Felder, et c’est un délice ! Elle est vraiment extra.

Rétroplanning :

Prévoir de faire la pâte sucrée à l’avance car elle doit reposer 2h minimum au réfrigérateur.

La crème doit elle passer une heure dans votre réfrigérateur.

La recette (pour 6 tartelettes) :

Pour la pâte sucrée :

• 120 g de beurre mou
• 80 g de sucre glace
• 1 gousse de vanille
• 25 g de poudre d’amande
• 1 pincée de sel fin
• 1 oeuf
• 200 g de farine

Couper le beurre en cubes.

Tamiser le sucre glace et l’ajouter au beurre mou.

Couper la gousse de vanille en deux, récupérer les graines et les ajouter au beurre.

Ajouter la poudre d’amandes et le sel.

Mélanger avec les mains ou une spatule jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.

Ajouter l’oeuf battu. Mélanger à l’aide d’une spatule.

Tamiser la farine et l’ajouter à la préparation.

Mélanger en veillant à ne pas trop travailler la pâte.

Emballer la pâte dans du film alimentaire et réserver 2h au réfrigérateur.

Pour la crème pâtissière à la verveine :

• 40 cl de lait
• une quinzaine de feuilles de verveine (j’utilise des fraîches mais ça doit être faisable aussi avec de la verveine séchée)
• 2 jaunes d’oeuf
• 1 cuillerée à soupe bombée de farine
• 50 g de sucre en poudre

Verser le lait dans une casserole.

Ajouter les feuilles de verveine. Porter à ébullition.

Hors du feu, laisser infuser 10 mn.

Oter les feuilles à la main ou à l’aide d’un chinois. Réserver.

Mélanger les jaunes d’oeuf, le sucre et la farine.

Verser progressivement le lait sur le mélange.

Remettre sur le feu et porter à ébullition.

Mélanger jusqu’à ce que la préparation épaississe.

Laisser refroidir, et mettre au réfrigérateur pour 1h.

Montage et cuisson :

Préchauffer le four à 210°c.

Etaler la pâte finement et foncer vos moules à tartelette.

Idéalement les mettre 30 mn minimum au réfrigérateur, ça évite que la pâte ne se rétracte à la cuisson.

Faire cuire la pâte à blanc 15 mn (ne pas oublier de mettre des haricots secs pour éviter qu’elle ne se soulève).

Mettre la crème dans une poche à douille et remplir le fond de tarte jusqu’aux 3/4.

Vous pouvez très bien le faire sans douille aussi, il y a juste que quand on a pris l’habitude des douilles on a du mal à s’en passer :-)

Déposer les framboises fraîches.

Vous pouvez aussi déposer deux feuilles de verveine.

Bonne dégustation !