Tarte aux framboises de Cyril Lignac

J’utilise toujours des fruits de saison pour pâtisserie. Vous allez donc peut-être être surpris de découvrir une tarte aux framboises mi novembre…!! C’est une recette que j’avais réalisée en juin, et que je n’avais pas encore publiée. Je voulais profiter des vacances d’été pour rattraper mon retard, et je ne l’ai pas fait. Et puis j’ai changé de travail il y a peu donc la rentrée a été bien chargée ! Du coup vous ne pourrez très certainement pas faire cette recette avant l’année prochaine, mais gardez la précieusement : cette tarte est délicieuse !

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Elle a été mis à l’honneur dans le magazine Fou de Pâtisserie n°23 Lire la suite

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Entremet Zen (chocolat, gianduja, sésame et yuzu)

Au départ, j’hésitais entre l’entremet Zen d’Aurélien Trottier (Fou de Pâtisserie n°4) et le Karrément Bon de Christophe Michalak (Fou de Pâtisserie n°10). La particularité de ces deux entremets c’est qu’ils associent gianduja et yuzu. Et c’est une association que j’ai envie de tester depuis un moment.

Je n’avais pas beaucoup de temps pour me lancer dans le Karrément Bon qui compte beaucoup de préparations différentes. Mais il me manquait des éléments pour réaliser notamment le biscuit du Zen. Et j’avais envie de remplacer la nougatine noisette par une nougatine sésame. Au final j’ai donc pris des éléments de chacun de ces deux desserts et les ai associés. Le résultat est à la hauteur de mes attentes : ce dessert aux notes d’Asie est superbe ! J’ai vraiment adoré, c’est un gros coup de coeur !

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Cet entremet est composé d’un biscuit léger au chocolat, de nougatine au sésame, d’un insert gianduja-yuzu et d’une mousse Lire la suite

Carrément mojito ! – Foodista Challenge #30 – Entremet mojito (citron vert, rhum et menthe)

C’est ma première participation au Foodista Challenge ! Cela faisait un moment que je guettais les thèmes mais que je n’étais pas forcément inspirée. Mais là quand j’ai vu « mojito » ça a fait tilt ! Et j’ai même eu trop d’idées, qu’est ce que ça a été compliqué de choisir…

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Qu’est ce que le Foodista Challenge ? Lire la suite

Tarte aux fraises, et sa pointe de rhubarbe

J’ai hésité un petit moment avant de me lancer dans cette tarte aux fraises. Je vois fleurir des tartes aux fraises sur les blogs depuis fin Mars. Ca fait certes très envie mais on ne peut pas dire que les fraises soient au top ! J’ai finalement craqué à l’occasion du dernier jour de Mai, en prenant soin d’acheter plusieurs barquettes (différentes variétés et fournisseurs) afin d’avoir le maximum de chances d’en trouver qui avaient suffisamment de goût. Et j’en ai trouvé, ouf !

Tarte fraises 6.jpgJe ne suis pas fan des tartes classiques type crème pâtissière et fraises. Et c’est grâce à Chris du blog Pâtisserie by Chris que j’ai trouvé une idée correspondant tout à fait à ce dont j’avais envie : un crémeux aux fraises Lire la suite

Tarte mangue passion (inspirée de la tarte aux pêches royale de Jeffrey Cagnes)

La tarte que je vous propose est inspirée de la tarte royale aux pêches de Jeffrey Cagnes (Fou de Pâtisserie n°18). C’est une tarte que j’ai réalisée deux fois mais jamais publiée car je n’étais pas assez satisfaite du résultat. La première fois j’ai respecté à la lettre la taille du palet de pêches et celui de la base de la tarte : or à la cuisson, la pâte s’est rétractée et je n’ai donc pas eu la place de pocher la crème verveine autour du palet de pêches. La seconde fois j’ai poché la crème verveine au moment de servir et elle avait trop figé, du coup esthétiquement le pochage n’était pas très joli.

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Le concept de cette tarte me plaisant néanmoins beaucoup, j’ai décidé de l’adapter avec des fruits de saison (NB : cette recette a été réalisée en mars) : la mangue et le fruit de la passion.

Je vous propose donc une tarte à la crème diplomate passion Lire la suite

Cake « De St Domingue au Piémont » de Nicolas Bernardé (chocolat – noisettes)

Je vous ai déjà parlé de l’ouvrage de Nicolas Bernardé “invitation d’un pâtissier voyageur » dédié aux gâteaux de voyage. Quelles sont les caractéristiques d’un gâteau de voyage ? il doit être facilement transportable et se conserver plusieurs jours. C’est le cas du cake.

Autant dire que le cake ne m’a jamais fait rêver. Lourd, gras, trop sec, pas très fin, ce n’était vraiment pas un gâteau que j’appréciais. Mais ça c’était avant ! Avant de goûter les cakes de Nicolas Bernardé et sa boutique de gourmandises. Une explosion de saveurs ! Une texture parfaite, une légèreté incroyable. Un bonheur à la dégustation !

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Je vous propose donc de découvrir les cakes sucrés de Nicolas Bernardé avec ce cake chocolat noisettes, baptisé De St Domingue au Piémont. Lire la suite