Tiramisu chocolat speculoos

Niveau de difficulté : 1/5

Une recette que je fais depuis des années et qui rencontre toujours un grand succès : le tiramisu au chocolat et speculoos.

Elle est très simple à réaliser, il n’y a besoin d’aucun matériel particulier, et elle est rapide. Il faut juste prévoir de laisser prendre la crème au réfrigérateur quelques heures.

Et comme dirait Cyril, « c’est gourmand ! » :-)

La recette (pour environ 6 verrines) :

• 500 g de mascarpone
• 4 oeufs
• 80 g de sucre
• cacao amer type Van Houten
• 100 g de chocolat noir
• une tasse de lait
• du cacao en poudre sucré
• des speculoos (les Lotus sont les meilleurs)

Détendre le mascarpone à l’aide d’un fouet.

Ajouter le sucre et mélanger.

Séparer le blanc des jaunes.

Ajouter les jaunes au mascarpone sucré et mélanger.

Battre les blancs en neige (petit rappel : les oeufs sont de préférence à température ambiante, et on les monte progressivement, c’est à dire qu’on commence à vitesse moyenne). Il est inutile de les monter trop fermes, car ils seront plus difficiles à incorporer à la préparation (et retrouver des morceaux de blancs en neige en bouche n’est pas forcément très agréable). Et vous obtiendrez une préparation plus aérienne avec des blancs montés pas trop fermes.

Ajouter les blancs en neige à la préparation en prenant soin de ne pas les casser.

Séparer la préparation en deux parties égales (et pour ce faire, il faut peser !).

Faire fondre le chocolat au bain-marie. Laisser tiédir.

Dans la première moitié, ajouter le cacao amer (vous pouvez le tamiser avant pour faciliter son incorporation à la préparation).

Dans l’autre moitié, ajouter le chocolat fondu et bien mélanger.

Pour le montage :

Au préalable vérifier si un speculoos tient en largeur dans votre verrine. Si oui prévoir deux speculoos par verrine, sinon un seul.

Si vous avez des poches à douille, l’idéal est de mettre chaque préparation dans une poche à douille. Ca permet un dressage beaucoup plus propre, et ça évite les bavures (et l’essuyage à l’essuie tout qui laisse des traces pas nettes sur la verrine…!). Si vous n’en avez pas, on dresse à l’aide d’une cuillère et on s’applique :-)

Tremper rapidement les speculoos dans du lait tiède chocolaté (avec le chocolat en poudre sucré). Inutile de les tremper trop longtemps car ils se désagrégeraient…!

Mettre un ou un demi speculoos au fond de votre verrine (en fonction de sa taille).

Recouvrir le speculoos de la préparation de la crème mascarpone au chocolat noir.

Puis ajouter une couche de crème speculoos au cacao amer.

Déposer un ou un demi speculoos par dessus.

Puis à nouveau, mettre une couche de crème au chocolat noir, puis une couche de crème au cacao amer.

Au moment de servir, parsemer chaque verrine de speculoos concassés (on en trouve dans le commerce, sinon il suffit de mettre les biscuits dans un sachet congélation fermé et d’écraser au rouleau à pâtisserie).

Bonne dégustation !