Number cake façon fantastik chocolat noisettes

Dix ans ! Un anniversaire qui compte et pour lequel je voulais vraiment faire un joli gâteau qui plaise à ma fille. Pour les parfums c’était tout vu : mademoiselle adore le chocolat. Ensuite pour l’esthétique, je suis partie sur le gâteau à la mode, qu’on voit partout sur internet en ce moment : le number cake.

Number cake ter

Il s’agit d’un gâteau qui a la forme du ou des chiffre(s) souhaité(s). Il se compose d’une base (pâte sucrée, sablé, dacquoise…) recouverte de crèmes pochées, puis à nouveau d’une couche de gâteau et de crème. Et en général c’est assez chargé au niveau décor : macarons, décors en chocolat, fruits Lire la suite

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Cake au chocolat d’après Claire Damon (version cake d’anniversaire)

Pour sa fête d’anniversaire avec ses copines, ma fille m’a demandé un entremet fraise passion (recette ici). En tant que pâtissière amateur, ça me fait plaisir de recevoir une telle commande ! En revanche, je n’étais pas sûre que ça plaise autant à ses copines… J’ai donc souhaité faire un deuxième gâteau au chocolat cette fois, et rapide à faire.

Ma sœur avait récemment fait un cake au chocolat décoré comme un jardin, que j’avais trouvé très chouette ! J’ai donc décidé de repartir sur ce concept.

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Cherchant une valeur sûre, je suis tombée sur la recette du cake au chocolat de Claire Damon Lire la suite

Entremet Zen (chocolat, gianduja, sésame et yuzu)

Au départ, j’hésitais entre l’entremet Zen d’Aurélien Trottier (Fou de Pâtisserie n°4) et le Karrément Bon de Christophe Michalak (Fou de Pâtisserie n°10). La particularité de ces deux entremets c’est qu’ils associent gianduja et yuzu. Et c’est une association que j’ai envie de tester depuis un moment.

Je n’avais pas beaucoup de temps pour me lancer dans le Karrément Bon qui compte beaucoup de préparations différentes. Mais il me manquait des éléments pour réaliser notamment le biscuit du Zen. Et j’avais envie de remplacer la nougatine noisette par une nougatine sésame. Au final j’ai donc pris des éléments de chacun de ces deux desserts et les ai associés. Le résultat est à la hauteur de mes attentes : ce dessert aux notes d’Asie est superbe ! J’ai vraiment adoré, c’est un gros coup de coeur !

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Cet entremet est composé d’un biscuit léger au chocolat, de nougatine au sésame, d’un insert gianduja-yuzu et d’une mousse Lire la suite

Cake « De St Domingue au Piémont » de Nicolas Bernardé (chocolat – noisettes)

Je vous ai déjà parlé de l’ouvrage de Nicolas Bernardé “invitation d’un pâtissier voyageur » dédié aux gâteaux de voyage. Quelles sont les caractéristiques d’un gâteau de voyage ? il doit être facilement transportable et se conserver plusieurs jours. C’est le cas du cake.

Autant dire que le cake ne m’a jamais fait rêver. Lourd, gras, trop sec, pas très fin, ce n’était vraiment pas un gâteau que j’appréciais. Mais ça c’était avant ! Avant de goûter les cakes de Nicolas Bernardé et sa boutique de gourmandises. Une explosion de saveurs ! Une texture parfaite, une légèreté incroyable. Un bonheur à la dégustation !

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Je vous propose donc de découvrir les cakes sucrés de Nicolas Bernardé avec ce cake chocolat noisettes, baptisé De St Domingue au Piémont. Lire la suite

Bûche chocolat au lait et passion

Un “pique-nique” d’équipe pour Noël : c’était l’occasion idéale pour lancer la saison des bûches. Vu le grand succès remporté par l’entremet demi-lune chocolat au lait passion, j’ai décidé de repartir sur cette idée. Je me suis très largement inspirée de la bûche bahibé passion de Mercotte, en la simplifiant un peu faute de temps.

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J’avais une difficulté majeure : qu’elle soit transportable Lire la suite

Douceur noisettes

Niveau : 3/5

Un très très gros coup de coeur pour cette recette que j’ai découverte sur le blog en K de Gourmandise ! Il s’agit d’une recette de Stéphane Glacier issue du livre « Mes desserts et leurs secrets ».

Douceur noisettes 5

 

Ce dessert est fabuleux pour peu qu’on soit adepte de la noisette et du chocolat. Ce qui ne gâche rien c’est qu’il est plutôt rapide à faire et assez simple dans sa réalisation. Lire la suite

Fantastik « Belle-Hélène » (chocolat, poires, vanille)

Niveau : 3/5

Le Fantastik est un dessert qui me plaît particulièrement, comme vous l’avez certainement constaté.

Cela faisait un moment que j’avais envie de le décliner sous forme de « Belle-Hélène », à savoir d’associer poires, chocolat, et vanille.

Pas de surprise, ce sont des associations qui fonctionnent parfaitement ! J’ai ajouté des amandes caramélisées pour apporter du croquant, et c’est le vrai petit plus de ce dessert !

Fantastik Belle Hélène poire chocolat

J’avais très peu de temps pour réaliser mes desserts Lire la suite