Entremet Zen (chocolat, gianduja, sésame et yuzu)

Au départ, j’hésitais entre l’entremet Zen d’Aurélien Trottier (Fou de Pâtisserie n°4) et le Karrément Bon de Christophe Michalak (Fou de Pâtisserie n°10). La particularité de ces deux entremets c’est qu’ils associent gianduja et yuzu. Et c’est une association que j’ai envie de tester depuis un moment.

Je n’avais pas beaucoup de temps pour me lancer dans le Karrément Bon qui compte beaucoup de préparations différentes. Mais il me manquait des éléments pour réaliser notamment le biscuit du Zen. Et j’avais envie de remplacer la nougatine noisette par une nougatine sésame. Au final j’ai donc pris des éléments de chacun de ces deux desserts et les ai associés. Le résultat est à la hauteur de mes attentes : ce dessert aux notes d’Asie est superbe ! J’ai vraiment adoré, c’est un gros coup de coeur !

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Cet entremet est composé d’un biscuit léger au chocolat, de nougatine au sésame, d’un insert gianduja-yuzu et d’une mousse Lire la suite

Cake « De St Domingue au Piémont » de Nicolas Bernardé (chocolat – noisettes)

Je vous ai déjà parlé de l’ouvrage de Nicolas Bernardé “invitation d’un pâtissier voyageur » dédié aux gâteaux de voyage. Quelles sont les caractéristiques d’un gâteau de voyage ? il doit être facilement transportable et se conserver plusieurs jours. C’est le cas du cake.

Autant dire que le cake ne m’a jamais fait rêver. Lourd, gras, trop sec, pas très fin, ce n’était vraiment pas un gâteau que j’appréciais. Mais ça c’était avant ! Avant de goûter les cakes de Nicolas Bernardé et sa boutique de gourmandises. Une explosion de saveurs ! Une texture parfaite, une légèreté incroyable. Un bonheur à la dégustation !

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Je vous propose donc de découvrir les cakes sucrés de Nicolas Bernardé avec ce cake chocolat noisettes, baptisé De St Domingue au Piémont. Lire la suite

Bûche chocolat au lait et passion

Un “pique-nique” d’équipe pour Noël : c’était l’occasion idéale pour lancer la saison des bûches. Vu le grand succès remporté par l’entremet demi-lune chocolat au lait passion, j’ai décidé de repartir sur cette idée. Je me suis très largement inspirée de la bûche bahibé passion de Mercotte, en la simplifiant un peu faute de temps.

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J’avais une difficulté majeure : qu’elle soit transportable Lire la suite

Douceur noisettes

Niveau : 3/5

Un très très gros coup de coeur pour cette recette que j’ai découverte sur le blog en K de Gourmandise ! Il s’agit d’une recette de Stéphane Glacier issue du livre « Mes desserts et leurs secrets ».

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Ce dessert est fabuleux pour peu qu’on soit adepte de la noisette et du chocolat. Ce qui ne gâche rien c’est qu’il est plutôt rapide à faire et assez simple dans sa réalisation. Lire la suite

Fantastik « Belle-Hélène » (chocolat, poires, vanille)

Niveau : 3/5

Le Fantastik est un dessert qui me plaît particulièrement, comme vous l’avez certainement constaté.

Cela faisait un moment que j’avais envie de le décliner sous forme de « Belle-Hélène », à savoir d’associer poires, chocolat, et vanille.

Pas de surprise, ce sont des associations qui fonctionnent parfaitement ! J’ai ajouté des amandes caramélisées pour apporter du croquant, et c’est le vrai petit plus de ce dessert !

Fantastik Belle Hélène poire chocolat

J’avais très peu de temps pour réaliser mes desserts Lire la suite

Bûche Fraîcheur Chocolat d’après Pierre Hermé

Niveau : 3/5

Ca faisait un moment que j’hésitais à me lancer dans le Fraîcheur chocolat de Pierre Hermé. Karine du blog En K de Gourmandises l’a fait sous forme de bûche. J’étais un peu à court d’idée cette année pour mes bûches (terrassée par les microbes) et du coup j’ai repris cette idée ! Elle a l’avantage d’être facile et rapide à préparer. Ce n’était pas le cas de mes deux autres bûches qui prenaient plus de temps. Donc un vrai plus ! Bien évidemment vous pouvez également réaliser cette recette dans un cercle à pâtisserie.

J’étais curieuse de voir comment un dessert au chocolat pouvait être associé à de la fraîcheur. Et le résultat est fort surprenant, car cet entremet est en effet très frais. Il fait penser à de la crème glacée au chocolat !! Du coup il passe très bien même après un repas de fête.

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Pour la recette Lire la suite