Recettes niveau moyen

RECETTES SUCREES

Entremets et bavarois :

• Bûche Fraîcheur chocolat d’après Pierre Hermé
• Entremet demi-lune exotique
• Entremet demi-lune mangue et fruits de la passion
• Entremet citron framboise de Mercotte
• Entremet poires chocolat speculoos
• Entremet trois chocolats de Valrhona
• Entremet verveine framboise
• Le Pompadour de Jean-Marie Augnet
• Trianon (ou Royal Chocolat)

Gâteaux :

• Cheesecake par Jean-Francois Piege et Ludovic Chaussard (Gâteau Thoumieux)

Pâtes à tartiner et curds :

• Praliné maison

Pâte à choux :

• Choux craquelin, crème légère à la vanille

Petits gâteaux :

• Krumchys de Christophe Michalak

Tartes :

• Douceur noisettes
• Fantastik « Belle-Hélène »
• Tarte au citron meringuée de Pierre Hermé
• Tarte meringuée à la rhubarbe de Thierry Mulhaupt