Les Krumchy de Christophe Michalak

Niveau de difficulté : 3/5

J’ai découvert récemment les krumchys de Christophe Michalak. Une pâte sablée, du caramel beurre salé, du chocolat au lait parsemé d’éclats de noisettes torréfiées… On n’en fait qu’une bouchée ! Cette recette est rapide à faire et pas très compliquée. La seule partie peut être un peu technique c’est le caramel beurre salé (je l’ai refait car le premier était âcre…). krumchys

Après avoir parcouru la blogosphère (non juste une partie je vous rassure !), j’ai trouvé la recette sur le blog A mes nuits blanches.

Matériel :

– des moules à petit four de 4 cm de diamètre (ou équivalent mais le krumchy doit rester une bouchée)

– une cuillère parisienne (facultatif)

La recette (pour une quarantaine de Krumchys) :

  • 120 g de farine
  • 90 g de beurre
  • 70 g de sucre
  • 2 jaunes d’œufs
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 1 sachet de sucre vanillé (je n’en avais plus, j’ai mis de la vanille de Madagascar à la place)
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 250g de chocolat au lait
  • des noisettes décortiquées
  • 200 g de sucre
  • 130 g de crème liquide entière
  • 50 g de beurre demi-sel (j’ai remplacé par du beurre doux et un peu de fleur de sel)

Préchauffer le four à 160°c.

Torréfier les noisettes pendant 10 mn.

Quand elles ont refroidi les frotter entre la paume des mains pour retirer la peau.

Les concasser grossièrement à l’aide d’un couteau.

Augmenter la température du four à 180°c.

Poser vos moules à petits fours sur une plaque perforée.

Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, le sucre, le sucre vanillé, la fleur de sel et le beurre.

Ajouter les jaunes d’oeufs. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

Faire des petites boules de pâte. Les rouler entre les mains, puis les aplatir avec la paume de la main.

Déposer chaque boule aplatie dans une empreinte du moule.

Enfourner pour 10 mn.

Dès la sortie du four, creuser chaque sablé à l’aide d’une cuillère parisienne (ou une cuillère doseuse). Il faut vraiment le faire dès que vous sortez les sablés du four, tant que la pâte est encore molle.

Maintenant on va passer à la phase un peu plus technique de la recette : la réalisation du caramel au beurre salé. J’ai raté mon premier : en texture il était parfait, mais couleur un peu foncée et goût âcre. Je pense que ma casserole était trop petite par rapport à la quantité de sucre : du coup le sucre n’a pas fondu de manière homogène, et une partie avait trop caramélisé. Donc je vous conseille de prendre une casserole suffisamment grande et si possible à fond épais (il faut que j’investisse !).

Pour faire le caramel à sec, faire fondre le sucre doucement dans la casserole. On peut le mettre en une ou plusieurs fois.

Ne surtout pas mélanger. On peut par contre remuer la casserole pour que le caramel fonde de façon uniforme.

Quand le sucre a fondu et pris une couleur dorée, faire chauffer la crème liquide au micro-ondes jusqu’à ébullition. C’est pour éviter le choc thermique entre la crème et le caramel.

Dès que la crème est bouillante, éteindre le feu, et la verser en remuant avec une spatule (adaptée car la température est très élevée).

Ajouter ensuite le beurre et mélanger jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu.

Ne surtout pas lécher la cuillère même après plusieurs minutes, le caramel est brûlant !!! Patientez !

Remplir le creux des sablés de caramel.

Faire fondre le chocolat au micro-ondes ou au bain marie.

A l’aide d’une cuillère verser du chocolat sur chacun des sablés de façon à les recouvrir de chocolat au lait.

Parsemer de noisettes torréfiées concassées.

Laisser prendre le chocolat (au réfrigérateur ça va plus vite !). krumchys Régalez-vous !

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3 réflexions sur “Les Krumchy de Christophe Michalak

  1. Je confirme c’est super bon. Par contre je confirme également que le caramel est LA difficulté de la recette. Mais ca en vaut la peine et je ne désespère pas de trouver la bonne technique à force de pratiquer. D’ailleurs j’ai une armée de cobayes prêts à goûter les essais tellement ils ont du succès 😉.

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