J’ai réalisé ce gâteau pour le 11ème #cookandshootchallenge. Les contraintes étaient : 1) Thème : fête des mères 2) Contrainte pâtisserie : layer cake 3) Contrainte photographie : tablée.
J’ai rencontré quelques difficultés pour ce challenge, notamment à cause du temps changeant alors que je souhaitais faire une photo en extérieur. J’ai en effet installé ma tablée sous le cerisier par grand soleil. Mais au moment de shooter le soleil s’est caché d’un seul coup, le ciel bleu a disparu et le temps est devenu complètement couvert, comme s’il allait pleuvoir… J’ai quand même pris mes photos. On a attaqué le gâteau après le repas à l’intérieur vu le temps, quand un magnifique soleil a fait son apparition ! Vite on a tout ressorti (chaises, gâteau, parts découpées) et j’ai recommencé !! C’est toute la difficulté du shooting en extérieur : le temps peut être très changeant !! Et je n’ai pas eu le temps de retoucher les photos comme je voulais…
Ne vous fiez pas aux apparences, ce gâteau n’est pas du tout lourd. Mon mari n’est en général pas fan de ce genre de pâtisserie que je réserve aux anniversaires de mes filles avec leurs copines. Et il l’a trouvé délicieux ! La chantilly au sureau c’est vraiment excellent, et parfait avec la fraise ! A découvrir absolument (c’était une première pour moi !).
C’est un gâteau idéal pour la fête des mères, la fête des pères ou tout autre événement festif ! Le sureau est en fleurs il faut en profiter !!
Matériel :
- Moule à layer cake de 18 cm
- Robot pâtissier ou batteur électrique
- Tamis ou chinois
- Papier sulfurisé
- Poche à douille
- Douille lisse
Rétroplanning :
- Commencer à préparer la chantilly la veille car les fleurs de sureau doivent infuser dans la crème pendant une nuit
- Le molly cake peut aussi être réalisé la veille et conservé à température ambiante dans du film alimentaire
La recette :
Pour le molly cake (pour un moule de 18 cm) :
- 3 œufs
- 250 g de sucre
- 250 g de crème liquide à 30% de matière grasse
- 250 g de farine
- Vanille en poudre
- 6 g de levure chimique
Mettre les œufs et le sucre dans la cuve de votre robot.
Les battre une dizaine de mn jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
Ajouter délicatement la farine et la levure préalablement tamisées.
Ajouter une pointe de couteau de poudre de vanille.
Mettre votre fouet et votre bol au réfrigérateur ou au congélateur (plus rapide ça ne nécessite que quelques minutes).
Préchauffer votre four à 160°c, en mode chaleur tournante.
Verser votre crème bien froide dans le bol et la monter progressivement.
Ajouter un quart de crème fouettée à la préparation, puis intégrer progressivement le restant de la crème.
Chemiser un moule à layer cake de 18 cm de papier cuisson (cela facilitera le démoulage).
Verser la préparation dans le moule.
Enfourner pour une heure environ à 160°c.
Laisser refroidir le gâteau avant de procéder au démoulage.
Pour la chantilly au sureau :
- 400 g de crème liquide à 30% de matière grasse
- 250 g de mascarpone
- 10 ombelles de sureau
- 80 g de sucre glace
Secouer les ombelles de sureau tête en bas pour déloger les éventuels insectes qui s’y trouveraient.
Détacher les fleurs des tiges.
Laisser infuser les fleurs dans la crème (infusion à froid de préférence) toute une nuit.
Le lendemain filtrer la crème à l’aide d’un tamis ou d’un chinois.
Mettre votre fouet et votre bol au réfrigérateur ou au congélateur (plus rapide ça ne nécessite que quelques minutes).
Mettre la crème filtrée et le mascarpone dans le bol et les monter progressivement en chantilly.
Ajouter le sucre glace en plusieurs fois quand la crème commence à prendre.
Mettre la chantilly dans une poche munie d’une douille lisse.
Pour le montage :
- 500 g de fraises
- Ombelles de sureau
Découper le layer cake en trois parties égales (dans le sens de la hauteur).
Déposer sur votre plat de service la tranche de gâteau qui se trouvait sur le dessus de façon à ce que le dessus du gâteau se retrouve face contre le plat.
Pocher la chantilly au sureau.
Enfoncer des morceaux de fraise dans la chantilly (soyez généreux !).
Déposer par-dessus une seconde tranche de gâteau (celle du milieu).
Renouveler l’opération (chantilly + morceaux de fraises).
Déposer enfin la dernière tranche, avec la face qui était au fond du moule sur le dessus du gâteau (ainsi vous aurez un dessus de gâteau bien lisse).
Recouvrir d’une fiche couche de chantilly à l’aide d’une petite spatule. Lisser également le tour du gâteau, sans chercher à le recouvrir si vous voulez un effet naked cake.
Décorer le dessus du gâteau avec les fraises restantes ainsi que des ombelles de sureau.
Les Petites Chouquettes 