Tarte aux mûres sauvages de Cédric Grolet

Alors que j’ai pour habitude de faire des entremets à l’occasion des anniversaires ou autres fêtes, je me rends compte que j’ai une préférence pour les tartes ces derniers temps. Il faut dire qu’elles sont sublimées par certains pâtissiers ! Je pense notamment à Nicolas Bernardé ou encore Cédric Grolet. La tarte que je vous propose est une recette à ressortir à la fin de l’été, fin août-début septembre. C’est une tarte qui m’a valu un très beau compliment en faisant remonter à la surface des souvenirs d’enfance à un de mes invités… C’est une recette de Cédric Grolet que j’ai juste très légèrement simplifiée, mais je vous donne la recette dans son intégralité. Elle est issue du sublime ouvrage « Fruits » (merci encore à mes anciens collègues pour ce cadeau, et notamment à Céline qui a dû souffler l’idée, elle se reconnaîtra ;-) ).

Saint-Honoré ananas et citron vert (d’après Hugues Pouget)

Niveau : 4/5

J’ai littéralement flashé sur le saint-honoré en couverture du n°13 du magazine Fou de Pâtisserie. Je le trouve superbe ! La lecture de la recette m’a encore donné plus envie de tester : il ne s’agit pas d’un saint-honoré classique mais d’une revisite exotique. Ce saint-honoré est à l’ananas et au citron vert !

Je n’en avais jamais réalisé avant, c’était donc une grande première !

Choux craquelin, crème légère à la vanille

Niveau de difficulté : 3/5

Au départ je n’avais pas prévu de choux pour le baptême. Ce n’est pas quelque chose dont je suis une grande fan, je les trouve souvent lourds… Mais en discutant avec une amie, j’ai réalisé que certaines personnes étaient vraiment fan de choux : elle trouvait dommage qu’il n’y en ait pas.

Je n’avais pas le temps de me lancer dans une pièce montée, mais j’ai décidé de proposer des choux individuels garnis d’une crème légère à la vanille et surmontant de fondant.

Tartelettes framboise verveine

Niveau de difficulté : 2/5

Cette année nos framboisiers sont très très généreux !!

Pour fêter les premières framboises, j’ai décidé de faire des tartelettes à la framboise avec une crème pâtissière parfumée à la verveine (du jardin aussi !). J’ai testé pour l’occasion la pâte sucrée de Christophe Felder, et c’est un délice ! Elle est vraiment extra.