Pain d’épices de grand-mère Carmen au miel de tilleul d’après Nicolas Bernardé

J’attendais avec impatience la sortie du livre de Nicolas Bernardé, dont j’admire énormément le travail. J’ai donc fait l’acquisition du superbe « Invitation d’un pâtissier voyageur ». Ce livre est consacré aux gâteaux de voyage, la spécialité de Nicolas Bernardé. Les photos sont sublimes et les recettes donnent toutes plus envie les unes que les autres.

En cette période de fêtes j’ai choisi de réaliser le pain d’épices au miel de tilleul.

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Aucune complexité Lire la suite

Macaron aux pommes

J’avais participé fin juin à un cours de pâtisserie avec Nicolas Bernardé sur le thème du « macaron fruits rouges ». J’ai décidé de repartir sur ces bases pour réaliser un macaron avec un fruit de saison : la pomme.

Je me suis inspirée du visuel d’une autre réalisation de Nicolas Bernardé, l’échappée aux pommes.

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Au programme : un macaron base meringue française, une crème mascarpone vanille, un confit de pommes caramélisées, Lire la suite

Bûche chocolat au lait et passion

Un “pique-nique” d’équipe pour Noël : c’était l’occasion idéale pour lancer la saison des bûches. Vu le grand succès remporté par l’entremet demi-lune chocolat au lait passion, j’ai décidé de repartir sur cette idée. Je me suis très largement inspirée de la bûche bahibé passion de Mercotte, en la simplifiant un peu faute de temps.

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J’avais une difficulté majeure : qu’elle soit transportable Lire la suite

L’Equinoxe de Cyril Lignac

J’ai découvert cet entremet de Cyril Lignac grâce à une collègue qui avait vu cette recette dans une émission télévisée et qui m’a demandé mon avis sur la complexité pour le réaliser.

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Pas de complexité particulière, en revanche pas mal d’étapes dans cette recette donc cela prend du temps. Je vous conseille de le faire en plusieurs fois pour lisser les étapes Lire la suite

Macaron fruits rouges de Nicolas Bernardé

Comme je l’expliquais dans mon article précédent, j’ai la chance d’habiter à proximité de la boutique de Nicolas Bernardé. Ma mère a eu l’excellente idée de m’offrir un cours de pâtisserie chez ce grand pâtissier pour mon anniversaire ! Encore merci à elle !

J’ai opté pour le cours « macaron fruits rouges ». Enfin au départ j’étais partie sur un autre cours mais je n’avais pas réalisé que ses cours étaient très prisés et qu’il fallait s’y prendre suffisamment à l’avance.

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A l’issue du cours, j’ai demandé à Nicolas Bernardé Lire la suite

Tarte citron vert, fraises, framboises et basilic

Cette tarte part d’une envie d’associer citron et framboise… Ma soeur avait récemment fait un Fantastik citron vert chocolat blanc framboise que j’avais trouvé très frais. J’avais envie de rester sur le citron comme saveur de base de ma tarte.

Pour le départ en retraite de ma maman, j’avais déjà choisi de faire un Fantastik pêche framboise verveine. Je n’avais pas envie de faire deux desserts avec une base identique. J’ai donc choisi de partir sur le palet breton de la tarte renversante aux framboises. Il ne me restait plus qu’à trouver la recette de crème au citron.

C’est sur le blog « j’en reprendrai bien un bout » que j’ai trouvé mon bonheur, en adaptant un petit peu sa recette de tarte citron et basilic.

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Au programme un palet breton Lire la suite