Tarte Orée des Bois – 2ème version (tarte poire chocolat)

Voici la nouvelle version de ma tarte Orée des Bois ! Une tarte que je réalise souvent car elle plaît énormément.

Elle se compose d’une pâte sucrée, d’une crème d’amandes au chocolat parsemée de morceaux de poires, d’un glaçage miroir cacao, de poires pochées et de choux à la vanille.

J’ai revu l’esthétique de la tarte pour une version plus épurée. Concernant la recette en elle-même, j’ai remplacé la crème chantilly mascarpone par une chantilly ivoire vanille tonka qui fonctionne très bien avec le chocolat. J’ai également supprimé la poire pochée afin de réduire le nombre de préparations, qui est déjà suffisamment important, et pour coller avec mon souhait d’une tarte plus épurée visuellement.

Cette nouvelle version est assez importante pour moi car elle marque le point de départ de photographies plus travaillées, que vous retrouverez dans les prochaines recettes que je publierai. J’espère que ça vous plaira ! N’hésitez pas à me donner votre avis en commentaire.

Si vous voulez découvrir la première version, cliquer ici !

Number cake vanille framboises

Le number cake au chocolat est une des recettes les plus vues sur mon blog.

Pour les 10 ans de ma cadette, je suis à nouveau partie sur un number cake mais cette fois à la framboise et à la vanille, deux saveurs qu’elle affectionne tout particulièrement.

Je l’ai un peu épuré : pas de fleurs en pâte à sucre dans cette version, ni de petits sablés. Mais bien évidemment, vous pouvez en ajouter si vous le souhaitez (voir la recette du number cake au chocolat).

Il n’est pas parfait esthétiquement car le confit de framboises a un peu coulé (j’ai eu la main un peu lourde et il n’était pas assez pris) mais il est très bon et très frais.

Bûche glacée Cookies Cookies d’après Christophe Felder et Camille Lesecq

Recette sélectionnée par le chef Simon dans son dossier « Pas d’embûches pour Noël » du 06 juin 2020 : https://chefsimon.com/selections/pas-d-embuches-pour-noel

Noël approche à grands pas ! Et pour une fois je publie une recette de bûche AVANT et non après ! Tout arrive ! Alors non je ne suis pas hyper organisée et je n’ai pas acquis un sens aïgu de l’anticipation cette année. Je publie juste avec dix mois de retard une recette réalisée pour Noël 2017…

J’avais eu énormément de mal à choisir quelles bûches réaliser l’année dernière… La faute à l’ouvrage Bûches de Christophe Felder et Camille Lesecq (et je ne parle même pas des recette Fou de Pâtisserie qui me faisaient envie !). En général je fais au moins une bûche entremet et une bûche glacée car ça plaît énormément aux enfants.

Pour la bûche glacée j’ai une recette de prédilection : il s’agit d’une bûche vanille avec un coeur pâte à cookies, inspirée de la fameuse Cookie Dough de Ben & Jerry’s.

La Cookies Cookies de C. Felder et C. Lesecq a forcément attiré mon attention ! Pas de pâte crue ici, mais des éclats de sablés cacao fleur de sel. C’était très séduisant et ça changeait de ma recette habituelle.

Cette bûche se compose d’un insert chocolat noisette, d’une glace à la vanille aux éclats de sablés cacao, et est recouverte d’un glaçage chocolat contenant des morceaux de sablés. Très gourmand non ?

Elle a eu un succès indéniable auprès des enfants comme auprès des adultes ! Une recette à garder précieusement !

Number cake façon fantastik chocolat noisettes

Recette sélectionnée par le chef Simon dans son dossier « Donne moi ton num » du 24 avril 2018 : http://chefsimon.lemonde.fr/selections/donne-moi-ton-num

Dix ans ! Un anniversaire qui compte et pour lequel je voulais vraiment faire un joli gâteau qui plaise à ma fille. Pour les parfums c’était tout vu : mademoiselle adore le chocolat. Ensuite pour l’esthétique, je suis partie sur le gâteau à la mode, qu’on voit partout sur internet en ce moment : le number cake.

Il s’agit d’un gâteau qui a la forme du ou des chiffre(s) souhaité(s). Il se compose d’une base (pâte sucrée, sablé, dacquoise…) recouverte de crèmes pochées, puis à nouveau d’une couche de gâteau et de crème. Et en général c’est assez chargé au niveau décor : macarons, décors en chocolat, fruits, et même fleurs comestibles (attention il faut que ces fleurs soient comestibles mais aussi à usage alimentaire -> les fleurs trouvées chez le fleuriste, même si elles sont comestibles, ne conviennent pas).

Carrément mojito ! – Foodista Challenge #30 – Entremet mojito (citron vert, rhum et menthe)

C’est ma première participation au Foodista Challenge ! Cela faisait un moment que je guettais les thèmes mais que je n’étais pas forcément inspirée. Mais là quand j’ai vu « mojito » ça a fait tilt ! Et j’ai même eu trop d’idées, qu’est ce que ça a été compliqué de choisir…

Qu’est ce que le Foodista Challenge ?

L’Equinoxe de Cyril Lignac

J’ai découvert cet entremet de Cyril Lignac grâce à une collègue qui avait vu cette recette dans une émission télévisée et qui m’a demandé mon avis sur la complexité pour le réaliser.

Pas de complexité particulière, en revanche pas mal d’étapes dans cette recette donc cela prend du temps. Je vous conseille de le faire en plusieurs fois pour lisser les étapes

Fantastik pêches framboises verveine

Quand ma mère m’a demandé si j’acceptais de lui faire un gâteau pour son départ en retraite, j’ai bien évidemment accepté !

Il ne restait plus qu’à trouver quel gâteau… J’avais plusieurs contraintes : pas de place dans mon congélateur (ce qui élimine les entremets), le fait de pouvoir le commencer la veille au soir et de le finaliser le midi (le pot étant en semaine, et étant donné que je travaille la journée), et qu’il soit facilement transportable (car elle devait l’emmener au bureau).

J’en ai conclu que le mieux c’était une tarte. J’avais aussi envie qu’elle soit jolie et qu’elle « claque » ! Conclusion : un nouveau Fantastik !

Etant donné la chaleur qu’il a fait les jours précédant

Tarte aux framboises renversante

Le magazine Fou de Pâtisserie reste une source d’inspiration inépuisable ! :-) Il comprend certaines réalisations techniques pour amateurs avertis, mais aussi des réalisations beaucoup plus simples, à portée de tous (ou presque).

Parmi elles, la tarte renversante à la framboise dans le numéro 18 ! Elle est issue du livre « J’adore ! les tartes déco » de Lucy Dauchy. Rapide à réaliser, son design fera son petit effet lorsque vous la poserez sur la table ! Que des bonnes choses : un palet breton surmonté d’une chantilly à la vanille, et des framboises.

Succès garanti même auprès des plus jeunes

Tarte amandes framboises (ou Framboisier de Julie) de Nicolas Bernardé

J’ai l’énorme privilège d’habiter à deux stations de tramway de la boutique de Nicolas Bernardé, située à la Garenne Colombes. Je regrette juste de ne l’avoir découvert que très récemment ! :-)

Nicolas Bernardé est Meilleur Ouvrier de France (MOF) Pâtissier-Confiseur 2004 et Meilleur Chef du Monde 2005. Rien que ça ! Moins médiatisé que d’autres pâtissiers, ses pâtisseries sont pourtant excellentes et esthétiquement elles sont superbes !

J’ai donc été ravie de découvrir une de ses recettes

Kosmik fraise citron basilic

Un Kosmik ? mais qu’est-ce que c’est ? Une création de Christophe Michalak que l’on peut reconnaître grâce à ses « K » emblématiques (comme les FantastiKs !). Pour faire simple c’est une verrine ! Mais Christophe Michalak utilise un bocal qui se ferme comme contenant, ce qui permet d’emporter ce dessert et de le déguster où l’on souhaite.

Vous voulez connaître un de mes vieux rêves ? Une création sucrée, très simple à transporter et à déguster. Je voulais pouvoir la dévorer sans attendre, sur place, en marchant, façon street food. (C. Michalak, Masterbook)

Le Kosmik est idéal