J’ai redécouvert une recette toute simple et néanmoins très bonne de gâteau au citron. C’est une recette de Cyril Lignac issue de son livre « Oui Chef ! », un livre publié au moment de l’émission du même nom sur M6, qui l’a fait connaître du grand public.
Je poursuis mon rattrapage bûche de Noël 2017 ! En l’occurence celle que je vous propose aujourd’hui est la bûche Petite Arlequine de Christophe Felder et Camille Lesecq, issue de leur ouvrage Bûches qui est un must have !!
J’ai craqué sur le visuel de cette bûche. J’avais d’ailleurs repris le biscuit à la cuiller arlequin pour une charlotte (recette ici).
Les saveurs sont top : biscuit citron, mousse citron, insert fraise. C’est très frais et idéal après un repas de fêtes Lire la suite
J’avais repéré cette tarte sur le blog de Chris Marques. Cette tarte me plaisait de par ses parfums, mais j’avais aussi été très séduite par son esthétisme.
Quand j’ai reçu un colis contenant de magnifiques citrons de Menton, je me suis dit que c’était l’occasion de tester cette tarte !
J’ai adapté la recette en mettant le crémeux citron vert en fond de tarte Lire la suite
Un Kosmik ? mais qu’est-ce que c’est ? Une création de Christophe Michalak que l’on peut reconnaître grâce à ses « K » emblématiques (comme les FantastiKs !). Pour faire simple c’est une verrine ! Mais Christophe Michalak utilise un bocal qui se ferme comme contenant, ce qui permet d’emporter ce dessert et de le déguster où l’on souhaite.
Vous voulez connaître un de mes vieux rêves ? Une création sucrée, très simple à transporter et à déguster. Je voulais pouvoir la dévorer sans attendre, sur place, en marchant, façon street food. (C. Michalak, Masterbook)
Le Kosmik est idéal Lire la suite
Niveau : 4/5
Deux barbecues en un week-end, pour lesquels je me suis proposée de faire les desserts ! Au programme deux gâteaux : le Douceur Noisette pour le gâteau chocolat, et une envie de Fantastik aux fraises !
Dans le Masterbook de Michalak, il y a un Fantastik fraises pistache, mais je ne suis pas une grande fan de pistache…
J’ai vu passer sur différents blogs la recette du cake au citron de Pierre Hermé. Ca avait l’air d’être la référence en terme de cake au citron ! Il fallait donc que je teste ! :-) Sa particularité est qu’il est imbibé d’un sirop au citron après cuisson.
J’ai décidé de partir sur des mini-cakes individuels.
Connaissez-vous le citron bergamote ? C’est un agrume qu’on ne trouve sur les étals qu’en janvier et février, et pour le moment je n’en ai vu que chez mon marchand bio. C’est d’ailleurs lui qui m’a fait découvrir cet agrume que je ne connaissais pas.
Son parfum rappelle celui de la bergamote, d’où son nom ! Il ne pousse qu’au Maroc, dans la région de Marrakesh.
Le citron bergamote est plus rond que le citron, et plus orangé. Un des côtés est arrondi et l’autre pointu.
Sa chair est douce et très parfumée ! Son zeste a un arôme prononcé. A tester absolument si vous avez l’occasion d’en trouver !
Je vous propose ici une tarte au citron bergamote. Lire la suite
Niveau : 3/5
Je n’étais pas du tout une adepte de la tarte au citron, ni même du lemon curd…. Jusqu’à ce que j’en fasse moi-même pour des macarons et un Fantastik. Et maintenant j’adore ça !
Il était donc temps de tester une tarte au citron meringuée. La meringue est facultative, vous pouvez ne pas la mettre si vous préférez la tarte nature.
J’ai choisi la recette de Pierre Hermé, dont j’avais entendu le plus grand bien !!
Au final c’est un franc succès ! La pâte sucrée est excellente, le lemon curd délicieux… Lire la suite
Niveau : 3/5
Recette sélectionnée par Chef Simon dans son dossier « Vous avez dit Philadelphia ? » du 09/05/2018 : https://chefsimon.com/selections/vous-avez-dit-philadelphia
J’ai repris cette recette issue du magazine Fou de Pâtisserie n°7 sur le blog cestmafournee.com. J’y ai apporté une modification, à savoir que j’ai ajouté du zeste et du jus de citron dans la préparation à base de Philadephia car je craignais que ce ne soit un peu fade sans cela.
La recette initiale est pour un cercle de 16 cm…!!! Ca c’est vraiment un truc que je ne comprends pas dans les recettes : pourquoi une taille si petite ? Quitte à passer du temps à faire un gâteau autant pouvoir le faire goûter au plus grand nombre, non ? J’ai emprunté un moule à charnière de 24 cm, ce qui était peut-être un peu grand. Je pense que 20 à 22 cm c’est une bonne taille. J’ai donc multiplié les quantités par 1,5 et pour le coup je suis un peu étonnée par le résultat : à savoir que la partie au Philadelphia n’est pas aussi épaisse qu’elle devrait l’être selon moi. Lire la suite
Niveau de difficulté : 3/5
J’avais repéré la recette du Pompadour de Jean-Marie Augnet sur le blog en K de Gourmandises il y a déjà quelques mois. Je cherchais juste l’occasion pour pouvoir le faire ! :-)
Le baptême de chouquette n°3 était l’occasion rêvée pour cette très jolie charlotte.
La recette est issue du magazine Fou de Pâtisserie, mais je n’ai pas le numéro dans lequel elle figure. Je me suis donc exclusivement basée sur le blog de Karine, et elle a eu la gentillesse de répondre aux questions que je pouvais avoir.
Cette charlotte se compose d’une mousse citron-basilic, et d’une mousse fraise. Elle est très fraiche et légère, en plus d’être vraiment jolie !
Les Petites Chouquettes 