Chouquettes d’après Christophe Michalak

J’ai publié ma recette de chouquettes préférée il y a quelques années. J’utilise comme base la recette de pâte à choux de Christophe Michalak, comme pour toutes les pâtisseries à base de pâte à choux que je réalise.

J’ai décidé de republier cette recette car j’ai participé il y a peu à un challenge de photographie culinaire sur le thème de la « Flying food ». Il s’agit de donner l’impression que la nourriture vole ou est en lévitation, grâce à des retouches sous Photoshop.

J’ai choisi les chouquettes, en clin d’oeil au nom de mon blog. Je suis contente du résultat et je me suis dit que c’était l’occasion de republier cette recette avec cette photo !

Tarte Bahia (ananas, passion, citron vert)

Cette tarte est inspirée d’une création de Nicolas Bernardé du même nom : Bahia. Je n’ai malheureusement pas eu la chance d’y goûter mais elle m’a vraiment tapée dans l’œil de par l’association des saveurs. Je l’ai donc réinterprétée à me façon tout en utilisant pour quasi chaque élément des recettes du chef dont je disposais déjà. Je pense donc être vraiment pas loin du résultat final en terme de goûts. Elle m’a tellement plu que je l’ai refaite une semaine plus tard 😊 Une valeur sûre et réconfortante !

Elle se compose d’une pâte sucrée, d’une crème d’amandes aux zestes de citron vert, d’un crémeux passion (dans la recette originale c’est une crème diplomate), de morceaux d’ananas frais, et d’une chantilly vanille mascarpone.

Tarte géométrique à la rhubarbe

Vous les avez certainement vues fleurir sur Instagram, et je me suis moi-même prêtée au jeu : je vous présente ma tarte géométrique à la rhubarbe. Je suis repartie de l’excellente tarte à la rhubarbe de Claire Heitzler que j’ai adaptée (la recette est ici).

C’est un fruit que j’aime tout particulièrement et j’ai la chance d’en avoir plusieurs pieds dans le jardin. Vous pouvez retrouver ici toutes mes recettes à la rhubarbe.

C’est une recette réalisée pendant le confinement n°1. Mais comme ma rhubarbe est déjà en train de commencer à sortir de terre, je me suis finalement décidée à la publier pour qu’elle soit en ligne avant le printemps et la saison de la rhubarbe !

Pas de complexité particulière dans cette tarte, juste un peu de patience et de minutie pour dresser la rhubarbe sur le dessus de la tarte.

Number cake vanille framboises

Le number cake au chocolat est une des recettes les plus vues sur mon blog.

Pour les 10 ans de ma cadette, je suis à nouveau partie sur un number cake mais cette fois à la framboise et à la vanille, deux saveurs qu’elle affectionne tout particulièrement.

Je l’ai un peu épuré : pas de fleurs en pâte à sucre dans cette version, ni de petits sablés. Mais bien évidemment, vous pouvez en ajouter si vous le souhaitez (voir la recette du number cake au chocolat).

Il n’est pas parfait esthétiquement car le confit de framboises a un peu coulé (j’ai eu la main un peu lourde et il n’était pas assez pris) mais il est très bon et très frais.

Tarte aux mûres sauvages de Cédric Grolet

Alors que j’ai pour habitude de faire des entremets à l’occasion des anniversaires ou autres fêtes, je me rends compte que j’ai une préférence pour les tartes ces derniers temps. Il faut dire qu’elles sont sublimées par certains pâtissiers ! Je pense notamment à Nicolas Bernardé ou encore Cédric Grolet. La tarte que je vous propose est une recette à ressortir à la fin de l’été, fin août-début septembre. C’est une tarte qui m’a valu un très beau compliment en faisant remonter à la surface des souvenirs d’enfance à un de mes invités… C’est une recette de Cédric Grolet que j’ai juste très légèrement simplifiée, mais je vous donne la recette dans son intégralité. Elle est issue du sublime ouvrage « Fruits » (merci encore à mes anciens collègues pour ce cadeau, et notamment à Céline qui a dû souffler l’idée, elle se reconnaîtra ;-) ).

Number cake façon fantastik chocolat noisettes

Recette sélectionnée par le chef Simon dans son dossier « Donne moi ton num » du 24 avril 2018 : http://chefsimon.lemonde.fr/selections/donne-moi-ton-num

Dix ans ! Un anniversaire qui compte et pour lequel je voulais vraiment faire un joli gâteau qui plaise à ma fille. Pour les parfums c’était tout vu : mademoiselle adore le chocolat. Ensuite pour l’esthétique, je suis partie sur le gâteau à la mode, qu’on voit partout sur internet en ce moment : le number cake.

Il s’agit d’un gâteau qui a la forme du ou des chiffre(s) souhaité(s). Il se compose d’une base (pâte sucrée, sablé, dacquoise…) recouverte de crèmes pochées, puis à nouveau d’une couche de gâteau et de crème. Et en général c’est assez chargé au niveau décor : macarons, décors en chocolat, fruits, et même fleurs comestibles (attention il faut que ces fleurs soient comestibles mais aussi à usage alimentaire -> les fleurs trouvées chez le fleuriste, même si elles sont comestibles, ne conviennent pas).

Tarte aux deux citrons

J’avais repéré cette tarte sur le blog de Chris Marques. Cette tarte me plaisait de par ses parfums, mais j’avais aussi été très séduite par son esthétisme.

Quand j’ai reçu un colis contenant de magnifiques citrons de Menton, je me suis dit que c’était l’occasion de tester cette tarte !

J’ai adapté la recette en mettant le crémeux citron vert en fond de tarte

Carrément mojito ! – Foodista Challenge #30 – Entremet mojito (citron vert, rhum et menthe)

C’est ma première participation au Foodista Challenge ! Cela faisait un moment que je guettais les thèmes mais que je n’étais pas forcément inspirée. Mais là quand j’ai vu « mojito » ça a fait tilt ! Et j’ai même eu trop d’idées, qu’est ce que ça a été compliqué de choisir…

Qu’est ce que le Foodista Challenge ?

Tarte amandes framboises (ou Framboisier de Julie) de Nicolas Bernardé

J’ai l’énorme privilège d’habiter à deux stations de tramway de la boutique de Nicolas Bernardé, située à la Garenne Colombes. Je regrette juste de ne l’avoir découvert que très récemment ! :-)

Nicolas Bernardé est Meilleur Ouvrier de France (MOF) Pâtissier-Confiseur 2004 et Meilleur Chef du Monde 2005. Rien que ça ! Moins médiatisé que d’autres pâtissiers, ses pâtisseries sont pourtant excellentes et esthétiquement elles sont superbes !

J’ai donc été ravie de découvrir une de ses recettes

Chouquettes d’après Christophe Michalak

Niveau de difficulté : 2/5

Avoir un blog qui s’appelle Les Petites Chouquettes, et ne pas avoir mis en ligne la recette des chouquettes… c’est un comble !

L’erreur est réparée ! J’ai fait un Saint-Honoré ce week-end (recette à venir) et j’en ai profité pour faire des chouquettes avec le reste de pâte à choux. J’ai pris les photos rapidement avec mon téléphone avant qu’elles ne soient dévorées…!