Entremet Octobre Rose (verveine – framboise)

L’entremet que je vous propose aujourd’hui reprend le visuel du Framboisier de Bernard Besse (Fou de Pâtisserie n°29). Je trouve cet entremet superbe !

Je n’ai pas repris la recette dans son intégralité, juste le visuel et les éléments contribuant à ce visuel à savoir le biscuit rose sur le pourtour, le cristal de framboises et les amandes Polignac. Je ne doute pas que la recette soit très bonne mais j’avais déjà choisi mes associations de saveurs : la framboise et la verveine que j’ai à profusion dans le jardin

Charlotte Arlequine fraise passion

Pour son anniversaire ma fille m’a demandé un entremet fraise passion ! Ca m’a fait très plaisir, d’autant que les layer cakes et la pâte à sucre je ne suis pas fan… Je lui en ai déjà fait les années précédentes parce que c’est vrai que ça plaît aux enfants, mais elle-même reconnaît que c’est plus beau que bon.

Donc les parfums ce sont ses choix. Pour le visuel par contre j’avais envie de donner un petit coté festif et qu’elle ait quand même une surprise. J’avais acheté le magnifique « Bûches » de Christophe Felder et Camille Lesecq peu de temps avant, et j’avais trouvé la bûche Arlequine très jolie avec son biscuit cuillère bicolore.

J’ai donc repris le biscuit cuillère Arlequin

Charlotte framboise citron vert

Recette sélectionnée par le chef Simon dans son dossier « Charlotte for ever » (15/06/2020) : http://chefsimon.lemonde.fr/selections/charlotte-for-ever

J’ai acheté le livre “passez votre CAP Pâtissier avec Michel et Augustin ». Je n’ai pas l’ambition de passer mon CAP pâtissier à ce stade, mais ça m’intéressait de connaître ce qu’il faut maîtriser pour passer cet examen. J’ai feuilleté le bouquin et je l’ai trouvé assez ludique (je ne suis d’ailleurs pas sûre que ce soit le plus adapté pour quelqu’un qui souhaite réellement passer l’examen), et plutôt bien fait (avec par exemple les « ce qu’il ne faut pas faire » avec photos à l’appui). J’ai découvert les fiches pour organiser le séquencement des tâches le jour J et j’ai trouvé ça très bien fait ; c’est utilisable à la maison quand on a plusieurs gâteaux à faire le même jour. Je vais très clairement m’en servir. Et puis on y trouve bien évidemment toutes les bases à maîtriser.

J’avais envie de m’essayer à chaque technique. Et figure dans les toutes premières pages la charlotte !

J’en ai déjà fait bien sûr (vous trouverez la recette du Pompadour de Jean-Marie Augnet ici – c’est une charlotte fraise et citron basilic), mais je n’avais jamais réalisé de cartouchière. Qu’est ce qu’une cartouchière ?

Le Pompadour de Jean-Marie Augnet

Niveau de difficulté : 3/5

J’avais repéré la recette du Pompadour de Jean-Marie Augnet sur le blog en K de Gourmandises il y a déjà quelques mois. Je cherchais juste l’occasion pour pouvoir le faire ! :-)

Le baptême de chouquette n°3 était l’occasion rêvée pour cette très jolie charlotte.

La recette est issue du magazine Fou de Pâtisserie, mais je n’ai pas le numéro dans lequel elle figure. Je me suis donc exclusivement basée sur le blog de Karine, et elle a eu la gentillesse de répondre aux questions que je pouvais avoir.

Cette charlotte se compose d’une mousse citron-basilic, et d’une mousse fraise. Elle est très fraiche et légère, en plus d’être vraiment jolie !

Buffet des desserts du baptême

J’avais envie de partager avec vous le buffet des desserts que j’ai préparé à l’occasion du baptême de ma petite chouquette n°3.

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