Charlotte framboise citron vert

J’ai acheté le livre “passez votre CAP Pâtissier avec Michel et Augustin ». Je n’ai pas l’ambition de passer mon CAP pâtissier à ce stade, mais ça m’intéressait de connaître ce qu’il faut maîtriser pour passer cet examen. J’ai feuilleté le bouquin et je l’ai trouvé assez ludique (je ne suis d’ailleurs pas sûre que ce soit le plus adapté pour quelqu’un qui souhaite réellement passer l’examen), et plutôt bien fait (avec par exemple les « ce qu’il ne faut pas faire » avec photos à l’appui). J’ai découvert les fiches pour organiser le séquencement des tâches le jour J et j’ai trouvé ça très bien fait ; c’est utilisable à la maison quand on a plusieurs gâteaux à faire le même jour. Je vais très clairement m’en servir. Et puis on y trouve bien évidemment toutes les bases à maîtriser.

J’avais envie de m’essayer à chaque technique. Et figure dans les toutes premières pages la charlotte !

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J’en ai déjà fait bien sûr (vous trouverez la recette du Pompadour de Jean-Marie Augnet ici – c’est une charlotte fraise et citron basilic), mais je n’avais jamais réalisé de cartouchière. Qu’est ce qu’une cartouchière ? Lire la suite

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Le Pompadour de Jean-Marie Augnet

Niveau de difficulté : 3/5

J’avais repéré la recette du Pompadour de Jean-Marie Augnet sur le blog en K de Gourmandises il y a déjà quelques mois. Je cherchais juste l’occasion pour pouvoir le faire ! :-)

Le baptême de chouquette n°3 était l’occasion rêvée pour cette très jolie charlotte.

La recette est issue du magazine Fou de Pâtisserie, mais je n’ai pas le numéro dans lequel elle figure. Je me suis donc exclusivement basée sur le blog de Karine, et elle a eu la gentillesse de répondre aux questions que je pouvais avoir.

Cette charlotte se compose d’une mousse citron-basilic, et d’une mousse fraise. Elle est très fraiche et légère, en plus d’être vraiment jolie !

Pompadour 4

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