Tarte Bahia (ananas, passion, citron vert)

Cette tarte est inspirée d’une création de Nicolas Bernardé du même nom : Bahia. Je n’ai malheureusement pas eu la chance d’y goûter mais elle m’a vraiment tapée dans l’œil de par l’association des saveurs. Je l’ai donc réinterprétée à me façon tout en utilisant pour quasi chaque élément des recettes du chef dont je disposais déjà. Je pense donc être vraiment pas loin du résultat final en terme de goûts. Elle m’a tellement plu que je l’ai refaite une semaine plus tard 😊 Une valeur sûre et réconfortante !

Elle se compose d’une pâte sucrée, d’une crème d’amandes aux zestes de citron vert, d’un crémeux passion (dans la recette originale c’est une crème diplomate), de morceaux d’ananas frais, et d’une chantilly vanille mascarpone.

Bûche Coco Câline de Christophe Felder et Camille Lesecq

C’est une recette que j’apprécie tout particulièrement pour sa fraîcheur. Elle est idéale à l’issue d’un repas de fête. Je l’ai réalisée il y a 2 ans avec le nappage neutre de la recette d’origine, et l’année dernière avec un glaçage.

Fantastik ananas citron vert

Recette sélectionnée par le chef Simon dans son dossier « Vous êtes fantastik » du 06 juin 2020 : https://chefsimon.com/selections/vous-etes-fantastik

Ca faisait longtemps que je n’avais pas fait un Fantastik ! C’est pourtant une pâtisserie que j’affectionne tout particulièrement !

Pour ce Fantastik j’ai décidé de partir sur un fruit de saison : l’ananas (ndlr : recette effectuée en janvier !). Et c’est tout naturellement avec du citron vert que je l’ai marié. C’est une association qui fonctionne parfaitement. L’acidité du citron vert équilibre le sucré de l’ananas. J’ai ajouté une crème vanille mascarpone pour apporter un peu de rondeur.

Saint-Honoré ananas et citron vert (d’après Hugues Pouget)

Niveau : 4/5

J’ai littéralement flashé sur le saint-honoré en couverture du n°13 du magazine Fou de Pâtisserie. Je le trouve superbe ! La lecture de la recette m’a encore donné plus envie de tester : il ne s’agit pas d’un saint-honoré classique mais d’une revisite exotique. Ce saint-honoré est à l’ananas et au citron vert !

Je n’en avais jamais réalisé avant, c’était donc une grande première !