Fantastik Fraise Rhubarbe

Niveau de difficulté : 4/5

Recette sélectionnée par le chef Simon dans son dossier « il est temps de ramener sa fraise »(17/06/2015) : http://chefsimon.lemonde.fr/dossiers/recettes-de-fraises

Je vous propose un nouveau Fantastik, aux fraises et à la rhubarbe, deux fruits de saison qui se marient à merveille. La rhubarbe n’étant pas forcément très esthétique, j’ai choisi de la travailler sous forme de curd et sous forme de gelée. Ca fonctionne très bien, et le goût de la rhubarbe est bien présent !

Ce Fantastik se compose d’un shortbread, d’un biscuit vanille punché au sirop de rhubarbe, d’un confit de fraises recouvert de rhubarbe curd, de crème chantilly, de fraises fraîches et de dés de gelée de rhubarbe. J’ai ajouté quelques feuilles de verveine du jardin pour la déco !

Fantastik fraise rhubarbe

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Rhubarbe curd

Niveau de difficulté : 2/5

J’essaie de cuisiner et de pâtisser uniquement avec des produits de saison. Pour mon dernier Fantastik (encore me direz vous, et bien oui encore car je suis fan de ce gâteau !), j’avais envie d’associer la fraise et la rhubarbe. Le problème de la rhubarbe c’est que ce n’est pas très esthétique. Je me suis donc dit qu’il fallait que je la présente sous forme de crème… Et pourquoi pas un rhubarbe curd ?

rhubarbe curd
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