Tarte mangue passion (inspirée de la tarte aux pêches royale de Jeffrey Cagnes)

La tarte que je vous propose est inspirée de la tarte royale aux pêches de Jeffrey Cagnes (Fou de Pâtisserie n°18). C’est une tarte que j’ai réalisée deux fois mais jamais publiée car je n’étais pas assez satisfaite du résultat. La première fois j’ai respecté à la lettre la taille du palet de pêches et celui de la base de la tarte : or à la cuisson, la pâte s’est rétractée et je n’ai donc pas eu la place de pocher la crème verveine autour du palet de pêches. La seconde fois j’ai poché la crème verveine au moment de servir et elle avait trop figé, du coup esthétiquement le pochage n’était pas très joli.

Tarte mangue passion 4.jpg

Le concept de cette tarte me plaisant néanmoins beaucoup, j’ai décidé de l’adapter avec des fruits de saison (NB : cette recette a été réalisée en mars) : la mangue et le fruit de la passion.

Je vous propose donc une tarte à la crème diplomate passion Lire la suite

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Entremet demi-lune mangue fruits de la passion

Niveau : 3/5

Pour Pâques, je souhaitais ne pas faire uniquement des gâteaux au chocolat. Pour accompagner mon Fantastik Belle-Hélène, j’ai donc décidé de partir sur un entremet aux fruits exotiques. J’ai choisi la mangue et la passion que j’aime énormément.

Je vous propose donc un entremet à la mangue, avec un insert fruits de la passion, et une dacquoise à la noix de coco. C’est frais, c’est léger après un repas copieux, et ça plaît beaucoup !

Entremet demi-lune mangue passion coco
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Fantastik noisette passion chocolat au lait

Après avoir testé la fabuleuse association du chocolat au lait et des fruits de la passion dans mon entremet demi-lune chocolat au lait et passion, j’ai eu envie de décliner cette association sous forme de Fantastik.

Je me suis inspirée de la recette du « Fantastik noisette passion caramel » de Christophe Michalak (issue du Masterbook). J’ai remplacé la crème chantilly caramélia par une crème oncteuse au chocolat au lait, et la crème onctueuse passion banane par une crème passion uniquement.

Fantastik noisette passion chocolat 4.jpg

 

J’ai trouvé le résultat Lire la suite

Entremet demi-lune chocolat au lait et passion

Niveau : 4/5

Recette sélectionnée par le chef Simon dans son dossier « le chocolat au lait ne compte pas pour des prunes » (10/03/2016) : http://chefsimon.lemonde.fr/selections/le-chocolat-au-lait-ne-compte-pas-pour-des-prunes

En cherchant des recettes de bûches sur le site meilleurduchef.com, je suis tombée sur la recette de l’entremet demi-lune framboises Inaya. J’ai trouvé la présentation vraiment très classe avec le moule demi-lune. Je me le suis donc offert pour Noël :-)

J’avais mangé un macaron chocolat passion de Pierre Hermé courant décembre, et j’avais trouvé l’association vraiment excellente. J’ai donc décidé de revisiter cet entremet demi-lune avec du chocolat au lait et de la passion. Pour ce faire je me suis inspirée de la bûche Bahibé passion de Mercotte.

Entremet demi-lune 3

Au final, des trois « bûches » que j’avais réalisées pour Noël, c’est celle-ci qui a eu le plus gros succès !

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