Entremet Zen (chocolat, gianduja, sésame et yuzu)

Au départ, j’hésitais entre l’entremet Zen d’Aurélien Trottier (Fou de Pâtisserie n°4) et le Karrément Bon de Christophe Michalak (Fou de Pâtisserie n°10). La particularité de ces deux entremets c’est qu’ils associent gianduja et yuzu. Et c’est une association que j’ai envie de tester depuis un moment.

Je n’avais pas beaucoup de temps pour me lancer dans le Karrément Bon qui compte beaucoup de préparations différentes. Mais il me manquait des éléments pour réaliser notamment le biscuit du Zen. Et j’avais envie de remplacer la nougatine noisette par une nougatine sésame. Au final j’ai donc pris des éléments de chacun de ces deux desserts et les ai associés. Le résultat est à la hauteur de mes attentes : ce dessert aux notes d’Asie est superbe ! J’ai vraiment adoré, c’est un gros coup de coeur !

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Cet entremet est composé d’un biscuit léger au chocolat, de nougatine au sésame, d’un insert gianduja-yuzu et d’une mousse Lire la suite

Cake « De St Domingue au Piémont » de Nicolas Bernardé (chocolat – noisettes)

Je vous ai déjà parlé de l’ouvrage de Nicolas Bernardé “invitation d’un pâtissier voyageur » dédié aux gâteaux de voyage. Quelles sont les caractéristiques d’un gâteau de voyage ? il doit être facilement transportable et se conserver plusieurs jours. C’est le cas du cake.

Autant dire que le cake ne m’a jamais fait rêver. Lourd, gras, trop sec, pas très fin, ce n’était vraiment pas un gâteau que j’appréciais. Mais ça c’était avant ! Avant de goûter les cakes de Nicolas Bernardé et sa boutique de gourmandises. Une explosion de saveurs ! Une texture parfaite, une légèreté incroyable. Un bonheur à la dégustation !

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Je vous propose donc de découvrir les cakes sucrés de Nicolas Bernardé avec ce cake chocolat noisettes, baptisé De St Domingue au Piémont. Lire la suite

Douceur noisettes

Niveau : 3/5

Un très très gros coup de coeur pour cette recette que j’ai découverte sur le blog en K de Gourmandise ! Il s’agit d’une recette de Stéphane Glacier issue du livre « Mes desserts et leurs secrets ».

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Ce dessert est fabuleux pour peu qu’on soit adepte de la noisette et du chocolat. Ce qui ne gâche rien c’est qu’il est plutôt rapide à faire et assez simple dans sa réalisation. Lire la suite

Praliné de Pierre Hermé

Recette sélectionnée par Chef Simon dans la sélection « c’est bon, c’est fait maison ! » du 14/06/2016

Pour me lancer dans mon Trianon il me fallait commencer par réaliser mon praliné. Il est en effet indispensable à la réalisation du fameux « croquant ». J’avais déjà utilisé une recette de praliné dont j’étais satisfaite, mais j’ai depuis découvert la recette de Pierre Hermé et j’ai profité de l’occasion pour la réaliser.

Elle est plus longue à réaliser que ma recette habituelle, mais le résultat en vaut la peine !

Praliné Pierre Hermé

Comme pour mon autre recette il s’agit d’un praliné riche en fruits Lire la suite

Les Krumchy de Christophe Michalak

Niveau de difficulté : 3/5

J’ai découvert récemment les krumchys de Christophe Michalak. Une pâte sablée, du caramel beurre salé, du chocolat au lait parsemé d’éclats de noisettes torréfiées… On n’en fait qu’une bouchée ! Cette recette est rapide à faire et pas très compliquée. La seule partie peut être un peu technique c’est le caramel beurre salé (je l’ai refait car le premier était âcre…). krumchys

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Praliné maison

Niveau de difficulté : 3/5

Alors que je cherchais une recette de Trianon, j’ai constaté que pour le croquant certaines utilisaient de la pralinoise alors que d’autres optaient pour du praliné maison. La pralinoise je n’en raffole pas, je trouve ça très sucré et assez gras. J’ai décidé de me lancer et de tester le praliné maison !

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