Tarte aux deux citrons

J’avais repéré cette tarte sur le blog de Chris Marques. Cette tarte me plaisait de par ses parfums, mais j’avais aussi été très séduite par son esthétisme.

Quand j’ai reçu un colis contenant de magnifiques citrons de Menton, je me suis dit que c’était l’occasion de tester cette tarte !

Tarte deux citrons 4.jpg

J’ai adapté la recette en mettant le crémeux citron vert en fond de tarte Lire la suite

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Le framboisier par Olivier Bajard

Beaucoup de recettes du magazine Fou de Pâtisserie n°17 m’ont fait très envie (j’ai déjà réalisé le Framboisier de Julie de Nicolas Bernardé), et notamment ce framboisier d’Olivier Bajard.

Je l’ai réalisé avec ma soeur à l’occasion de l’anniversaire surprise que nous avions organisé pour ma mère (le second gâteau était le Douceur Noisette).

Framboisier Olivier Bajard

Nous avons rencontré une difficulté importante : nous n’avions pas de blanc d’oeufs en poudre Lire la suite

Tarte citron bergamote

Connaissez-vous le citron bergamote ? C’est un agrume qu’on ne trouve sur les étals qu’en janvier et février, et pour le moment je n’en ai vu que chez mon marchand bio. C’est d’ailleurs lui qui m’a fait découvrir cet agrume que je ne connaissais pas.

Son parfum rappelle celui de la bergamote, d’où son nom ! Il ne pousse qu’au Maroc, dans la région de Marrakesh.

Le citron bergamote est plus rond que le citron, et plus orangé. Un des côtés est arrondi et l’autre pointu.

Sa chair est douce et très parfumée ! Son zeste a un arôme prononcé. A tester absolument si vous avez l’occasion d’en trouver !

Tarte citron bergamote 3

Je vous propose ici une tarte au citron bergamote. Lire la suite

Tarte au citron meringuée de Pierre Hermé

Niveau : 3/5

Je n’étais pas du tout une adepte de la tarte au citron, ni même du lemon curd…. Jusqu’à ce que j’en fasse moi-même pour des macarons et un Fantastik. Et maintenant j’adore ça !

Il était donc temps de tester une tarte au citron meringuée. La meringue est facultative, vous pouvez ne pas la mettre si vous préférez la tarte nature.

J’ai choisi la recette de Pierre Hermé, dont j’avais entendu le plus grand bien !!

Tarte citron

Au final c’est un franc succès ! La pâte sucrée est excellente, le lemon curd délicieux… Lire la suite

Macarons caramel beurre salé de Christophe Felder

Niveau de difficulté : 4/5

Je vous ai déjà parlé de la fameuse bible rose de Christophe Felder, l’ouvrage « Pâtisserie ! » qui est une référence en la matière.

Vous y trouverez une recette de macarons au caramel beurre salé. Je n’ai pas essayé d’autre recette mais ils font l’unanimité dans la blogosphère : ce sont les meilleurs macarons au caramel beurre salé !

Macarons caramel beurre salé

Je conserve ma recette de coques Lire la suite

Tarte meringuée à la rhubarbe de Thierry Mulhaupt

Niveau de difficulté : 3/5

C’est en surfant sur le très chouette blog En-K de gourmandises que j’ai découvert la tarte meringuée à la rhubarbe de Thierry Mulhaupt.

Karine avait trouvé la recette dans le magazine « Fou de Pâtisserie » que je ne m’étais pas encore procuré.

Dès que j’ai eu le magazine, je l’ai feuilleté rapidement et au début… j’ai loupé la recette ! Pourquoi ? Parce que Karine avait modernisé la tarte en utilisant un moule à tarte rectangulaire. Du coup je recherchais ce visuel dans le magazine, or c’était une tarte ronde qui était présentée.

Très séduite par la présentation du blog de Karine, j’ai vite commandé un moule à tarte rectangulaire ! Et c’est parti !

Tarte rhubarbe Lire la suite

Recette des coques de macarons à la meringue italienne

Niveau de difficulté : 4/5

Les macarons… rien que le nom fait trembler certains d’entre nous ! :-) On le dit capricieux. On craint la catastrophe à chaque fois qu’on se lance… Il paraît qu’il faut en faire (et les rater) plusieurs fois pour les maîtriser… Qu’il ne faut surtout pas en faire en cas de temps humide… Qu’il faut maîtriser son four car la cuisson est une étape capitale… Mercotte, experte ès macarons, nous dit qu’il faut les mériter !

Après avoir lu les pires horreurs sur les macarons et visualisé les plus belles (ou les pires, c’est selon) photos de ratages, j’ai quand même décidé de me lancer. Oui j’aime les défis ! Mercotte ayant l’air super calée en macarons, c’est sur son site que je me suis documentée.

Plaque macarons

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