Tarte mangue passion (inspirée de la tarte aux pêches royale de Jeffrey Cagnes)

La tarte que je vous propose est inspirée de la tarte royale aux pêches de Jeffrey Cagnes (Fou de Pâtisserie n°18). C’est une tarte que j’ai réalisée deux fois mais jamais publiée car je n’étais pas assez satisfaite du résultat. La première fois j’ai respecté à la lettre la taille du palet de pêches et celui de la base de la tarte : or à la cuisson, la pâte s’est rétractée et je n’ai donc pas eu la place de pocher la crème verveine autour du palet de pêches. La seconde fois j’ai poché la crème verveine au moment de servir et elle avait trop figé, du coup esthétiquement le pochage n’était pas très joli.

Tarte mangue passion 4.jpg

Le concept de cette tarte me plaisant néanmoins beaucoup, j’ai décidé de l’adapter avec des fruits de saison (NB : cette recette a été réalisée en mars) : la mangue et le fruit de la passion.

Je vous propose donc une tarte à la crème diplomate passion Lire la suite

Entremet demi lune exotique

Niveau : 3/5

Pour accompagner le Douceur Noisettes, je souhaitais un dessert à base de fruits.

L’entremet demi-lune mangue fruits de la passion ayant remporté un franc succès à Pâques, j’ai décidé de repartir sur le même principe. Et comme il me restait de la dacquoise coco, je suis repartie sur des saveurs exotiques, avec cette fois j’ai choisi une mousse aux fruits exotiques et un insert à la mangue.

Entremet demi lune exotique 4

Et en terme de décoration j’avais envie d’une profusions de fruits Lire la suite

Entremet demi-lune mangue fruits de la passion

Niveau : 3/5

Pour Pâques, je souhaitais ne pas faire uniquement des gâteaux au chocolat. Pour accompagner mon Fantastik Belle-Hélène, j’ai donc décidé de partir sur un entremet aux fruits exotiques. J’ai choisi la mangue et la passion que j’aime énormément.

Je vous propose donc un entremet à la mangue, avec un insert fruits de la passion, et une dacquoise à la noix de coco. C’est frais, c’est léger après un repas copieux, et ça plaît beaucoup !

Entremet demi-lune mangue passion coco
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Tarte citron framboise mascarpone

Niveau de difficulté : 4/5

Pour la fête des pères, j’ai longuement hésité entre un gâteau au chocolat (mon mari étant un grand amateur) et une tarte aux fruits. Finalement j’ai opté pour la tarte aux fruits, j’avais envie de fraîcheur :-).

Je vous propose donc une tarte composée d’une pâte sucrée recouverte de confit de framboises, parsemé de points de lemon curd, de framboise curd, de crème chantilly au mascarpone, de billes de mangue et de feuilles de verveine, ainsi que de bâtonnets de meringue.

C’est très frais, l’acidité du citron et de la framboise s’équilibre avec la rondeur du mascarpone, et le sucre de la meringue. Ce qui donne une tarte très équilibrée !

Tarte citron framboise 2
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Fantastik Mangue Citron

Niveau de difficulté : 4/5

J’ai découvert les Fantastiks de Christophe Michalak lors de l’émission « Qui sera le prochain grand pâtissier ». Qu’est ce qu’un Fantastik ? Selon Michalak :

Le Fantastik est un hybride qui se situe entre l’entremet et la tarte. C’est un gâteau croustillant, fondant et onctueux… Bref, il doit exploser en bouche !

J’ai créé mon premier Fantastik fin mars, à partir du Masterbook de Michalak, qui nous invite à créer nos propres gâteaux à partir de ses « basiks ».

Fantastik mangue citron

Je voulais un Fantastik avec des fruits de saison, et j’ai choisi d’associer la mangue, le citron et la vanille. Lire la suite