Macarons chocolat tonka

Niveau de difficulté : 4/5

Les macarons au chocolat ne sont pas mes préférés… J’adore le chocolat mais je trouve les macarons au chocolat un peu trop classiques finalement. Il n’y a pas vraiment de surprise : c’est bon ! et c’est déjà pas mal ! :-)

Pyramide macarons 2

Ayant lu que la fève tonka donnait de la longueur en bouche au chocolat, j’ai donc décidé d’associer le chocolat et la fève tonka pour ces macarons. Je suis partie de la recette de ganache montée de Lire la suite

Entremet verveine framboise

Niveau de difficulté : 3/5

Inutile de vous dire que je suis en pleine période « verveine ». Pourtant je n’en bois pas, je n’aime pas les infusions :-) Par contre en pâtisserie j’aime énormément !

Pour le baptême de ma troisième chouquette, j’ai décidé de partir sur un entremet verveine-framboise. J’ai réussi à trouver une recette de bavaroise verveine de Cyril Lignac que j’ai combinée avec la mousse framboise de l’entremet citron framboise de Mercotte.

Entremet verveine framboise 2

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Macarons caramel beurre salé de Christophe Felder

Niveau de difficulté : 4/5

Je vous ai déjà parlé de la fameuse bible rose de Christophe Felder, l’ouvrage « Pâtisserie ! » qui est une référence en la matière.

Vous y trouverez une recette de macarons au caramel beurre salé. Je n’ai pas essayé d’autre recette mais ils font l’unanimité dans la blogosphère : ce sont les meilleurs macarons au caramel beurre salé !

Macarons caramel beurre salé

Je conserve ma recette de coques Lire la suite

Macarons à la framboise

Niveau de difficulté : 4/5

J’ai longtemps cherché quelle « garniture » serait la meilleure pour mes macarons framboise. Je ne voulais pas y mettre une confiture ou une gelée de framboises. J’ai essayé une recette à base de mascarpone, et je n’ai pas du tout aimé le résultat : on ne sentait pas assez la framboise à mon goût. Je n’avais pas non plus envie d’une ganache chocolat blanc framboise. J’ai continué à rechercher sur internet la recette qui pouvait me convenir.

Et puis j’ai trouvé mon bonheur sur le blog de Françoise, la Faim des Bananes ! Il s’agit d’un framboise curd de Christophe Felder, et c’est vraiment le goût que je recherchais !

Macaron framboise

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Recette des coques de macarons à la meringue italienne

Niveau de difficulté : 4/5

Les macarons… rien que le nom fait trembler certains d’entre nous ! :-) On le dit capricieux. On craint la catastrophe à chaque fois qu’on se lance… Il paraît qu’il faut en faire (et les rater) plusieurs fois pour les maîtriser… Qu’il ne faut surtout pas en faire en cas de temps humide… Qu’il faut maîtriser son four car la cuisson est une étape capitale… Mercotte, experte ès macarons, nous dit qu’il faut les mériter !

Après avoir lu les pires horreurs sur les macarons et visualisé les plus belles (ou les pires, c’est selon) photos de ratages, j’ai quand même décidé de me lancer. Oui j’aime les défis ! Mercotte ayant l’air super calée en macarons, c’est sur son site que je me suis documentée.

Plaque macarons

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