Entremet Zen (chocolat, gianduja, sésame et yuzu)

Au départ, j’hésitais entre l’entremet Zen d’Aurélien Trottier (Fou de Pâtisserie n°4) et le Karrément Bon de Christophe Michalak (Fou de Pâtisserie n°10). La particularité de ces deux entremets c’est qu’ils associent gianduja et yuzu. Et c’est une association que j’ai envie de tester depuis un moment.

Je n’avais pas beaucoup de temps pour me lancer dans le Karrément Bon qui compte beaucoup de préparations différentes. Mais il me manquait des éléments pour réaliser notamment le biscuit du Zen. Et j’avais envie de remplacer la nougatine noisette par une nougatine sésame. Au final j’ai donc pris des éléments de chacun de ces deux desserts et les ai associés. Le résultat est à la hauteur de mes attentes : ce dessert aux notes d’Asie est superbe ! J’ai vraiment adoré, c’est un gros coup de coeur !

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Cet entremet est composé d’un biscuit léger au chocolat, de nougatine au sésame, d’un insert gianduja-yuzu et d’une mousse Lire la suite

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Entremet demi-lune caramel poire

J’ai hésité longuement pour cette bûche de Noël entre la bûche « La Canadienne » de Pascal Lac et la « bûche Ecorce » de Claire Damon.

J’avais très envie de tester « la Canadienne » mais je craignais que les personnes de mon entourage n’aiment pas (je suis la seule à mettre du sirop d’érable sur mes pancakes !!). Quant à la « bûche écorce », les commentaires étaient élogieux sur le web, mais j’avais envie d’une bûche avec une note fruitée (mon autre bûche était au chocolat au lait et fruits de la passion : recette ici) et je n’ai pas osé partir sur le tout caramel.

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Au final j’ai donc créé ma propre bûche en piochant des éléments à droite et à gauche. Je vous propose donc une bûche caramel poire Lire la suite

L’Equinoxe de Cyril Lignac

J’ai découvert cet entremet de Cyril Lignac grâce à une collègue qui avait vu cette recette dans une émission télévisée et qui m’a demandé mon avis sur la complexité pour le réaliser.

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Pas de complexité particulière, en revanche pas mal d’étapes dans cette recette donc cela prend du temps. Je vous conseille de le faire en plusieurs fois pour lisser les étapes Lire la suite

Entremet demi lune exotique

Niveau : 3/5

Pour accompagner le Douceur Noisettes, je souhaitais un dessert à base de fruits.

L’entremet demi-lune mangue fruits de la passion ayant remporté un franc succès à Pâques, j’ai décidé de repartir sur le même principe. Et comme il me restait de la dacquoise coco, je suis repartie sur des saveurs exotiques, avec cette fois j’ai choisi une mousse aux fruits exotiques et un insert à la mangue.

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Et en terme de décoration j’avais envie d’une profusions de fruits Lire la suite

Entremet demi-lune mangue fruits de la passion

Niveau : 3/5

Pour Pâques, je souhaitais ne pas faire uniquement des gâteaux au chocolat. Pour accompagner mon Fantastik Belle-Hélène, j’ai donc décidé de partir sur un entremet aux fruits exotiques. J’ai choisi la mangue et la passion que j’aime énormément.

Je vous propose donc un entremet à la mangue, avec un insert fruits de la passion, et une dacquoise à la noix de coco. C’est frais, c’est léger après un repas copieux, et ça plaît beaucoup !

Entremet demi-lune mangue passion coco
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Entremet demi-lune chocolat au lait et passion

Niveau : 4/5

Recette sélectionnée par le chef Simon dans son dossier « le chocolat au lait ne compte pas pour des prunes » (10/03/2016) : http://chefsimon.lemonde.fr/selections/le-chocolat-au-lait-ne-compte-pas-pour-des-prunes

En cherchant des recettes de bûches sur le site meilleurduchef.com, je suis tombée sur la recette de l’entremet demi-lune framboises Inaya. J’ai trouvé la présentation vraiment très classe avec le moule demi-lune. Je me le suis donc offert pour Noël :-)

J’avais mangé un macaron chocolat passion de Pierre Hermé courant décembre, et j’avais trouvé l’association vraiment excellente. J’ai donc décidé de revisiter cet entremet demi-lune avec du chocolat au lait et de la passion. Pour ce faire je me suis inspirée de la bûche Bahibé passion de Mercotte.

Entremet demi-lune 3

Au final, des trois « bûches » que j’avais réalisées pour Noël, c’est celle-ci qui a eu le plus gros succès !

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