Tarte aux fraises, et sa pointe de rhubarbe

J’ai hésité un petit moment avant de me lancer dans cette tarte aux fraises. Je vois fleurir des tartes aux fraises sur les blogs depuis fin Mars. Ca fait certes très envie mais on ne peut pas dire que les fraises soient au top ! J’ai finalement craqué à l’occasion du dernier jour de Mai, en prenant soin d’acheter plusieurs barquettes (différentes variétés et fournisseurs) afin d’avoir le maximum de chances d’en trouver qui avaient suffisamment de goût. Et j’en ai trouvé, ouf !

Tarte fraises 6.jpgJe ne suis pas fan des tartes classiques type crème pâtissière et fraises. Et c’est grâce à Chris du blog Pâtisserie by Chris que j’ai trouvé une idée correspondant tout à fait à ce dont j’avais envie : un crémeux aux fraises Lire la suite

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Tarte mangue passion (inspirée de la tarte aux pêches royale de Jeffrey Cagnes)

La tarte que je vous propose est inspirée de la tarte royale aux pêches de Jeffrey Cagnes (Fou de Pâtisserie n°18). C’est une tarte que j’ai réalisée deux fois mais jamais publiée car je n’étais pas assez satisfaite du résultat. La première fois j’ai respecté à la lettre la taille du palet de pêches et celui de la base de la tarte : or à la cuisson, la pâte s’est rétractée et je n’ai donc pas eu la place de pocher la crème verveine autour du palet de pêches. La seconde fois j’ai poché la crème verveine au moment de servir et elle avait trop figé, du coup esthétiquement le pochage n’était pas très joli.

Tarte mangue passion 4.jpg

Le concept de cette tarte me plaisant néanmoins beaucoup, j’ai décidé de l’adapter avec des fruits de saison (NB : cette recette a été réalisée en mars) : la mangue et le fruit de la passion.

Je vous propose donc une tarte à la crème diplomate passion Lire la suite

L’Equinoxe de Cyril Lignac

J’ai découvert cet entremet de Cyril Lignac grâce à une collègue qui avait vu cette recette dans une émission télévisée et qui m’a demandé mon avis sur la complexité pour le réaliser.

Equinoxe 3.jpg

Pas de complexité particulière, en revanche pas mal d’étapes dans cette recette donc cela prend du temps. Je vous conseille de le faire en plusieurs fois pour lisser les étapes Lire la suite